麪包發酵時間一般多久 麪包發酵時間太長會怎樣
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麪包主要是由小麥粉粉製作而成的,需要進行發酵,那麼麪包發酵時間一般多久?麪包發酵太長會怎樣?
一般爲40分鐘左右。
麪包主要是以小麥粉爲主要原料製成的,而小麥粉在製成麪包的過程中需要做成麪糰添加酵母進行發麪,主要是爲了使麪糰更加的蓬鬆、柔軟,吃起來口感更加好,而發酵需要一定的時間,一般最少需要40分鐘左右的時間。
可能會導致麪糰發酸。
做麪包之所以需要發酵主要是爲了使麪糰更有彈性、蓬鬆、有韌性,若是發酵的時間過長,就容易導致麪包在發酵過程中易滋生細菌以及微生物等有害物質,從而可能出現異味、發酸等變質情況,使麪糰的口感和食用價值大大降低,所以建議在發酵麪糰的時候一定要注意時間,不宜過長。
需要。
仔細觀察會發現,生活中很多人在做麪包的時候,烤制之前會進行二次發酵,這主要是因爲二次發酵可以使麪包烤出來更加的蓬鬆、香甜,因爲麪包在發酵過程中,二氧化碳的產生使得麪包膨脹,使麪包更加可口,所以麪包是需要進行二次發酵的。
15-20分鐘左右即可。
二次發酵的麪包發酵時間是不需要太久的,因爲在第一次發酵的時候,基本上已經將麪包發酵的比較好了,二次發酵主要是爲了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足,一般建議二次發酵15-20分鐘左右即可。
判斷面團發酵情況時,可以手指輕輕按壓麪糰,手指離開面團後,其表面出現按壓的凹陷說明麪糰發酵成熟了,因爲發酵成熟的麪糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性;如果按壓後很快回彈,那麼就說明麪糰還沒有發酵好。
一般發酵好的麪糰,用手拍打麪糰時,麪糰的觸感會很蓬鬆,聲音會很空,就像是成熟的西瓜;而那些沒有發酵好的麪糰,拍打時聲音會很低沉,觸感也會很緊實不蓬鬆。
判斷面團是否發酵好,好可以聞麪糰的味道,一般酵成熟後的麪糰略帶有酸味和酒香氣,如果聞不到一點兒酸味,就說明麪糰發酵沒有發酵好,但要是具有很強的酸臭味,那麼則說明麪糰發酵過度了。
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