臘腸一切就散怎麼回事 灌臘腸用肉末還是肉丁
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自己做的臘腸一切的時候肉就容易散開,這到底是怎麼回事呢?在灌臘腸的時候到底是用肉末還是肉丁呢?讓我們一起看看吧。
在製作臘腸的時候一定要將肉灌緊實一點,不然就會導致腸衣內留有很多的空隙,這樣在切臘腸的時候就很容易出現出現散開的情況。
一般情況下臘腸需要曬7-10天,曬制臘腸外表發硬,用手用力按壓有彈性就說明曬好了,如果沒曬乾的話中間還會有很多水分,這樣切的時候臘腸也容易散開。
肉丁更好。
在做臘腸時最好能將豬肉切成肉丁,這樣能保留豬肉本身的纖維和筋膜,曬好的臘腸吃起來會更加有嚼勁,吃起來肉粒感會更加明顯,看起來外觀也會更美觀,或者將肉切成肉片也可以。如果直接將肉切成肉沫的話,裏面的筋膜和纖維就會受到破壞,吃起來口感會沒那麼好。
可以。
在做臘腸的時候是可以加入適量澱粉的,澱粉能減少肉的肉量,同粉還能提升臘腸的口感,這樣吃起來會更加有韌性。另外加入澱粉還能增加肉的粘稠度,使香腸更容易成型,美觀,此外澱粉還能吸附肉的脂肪,吃起來口感不會那麼油膩。在選擇澱粉的時候儘量選擇綠豆澱粉或者是紅小豆澱粉,這樣做出來的臘腸結構緊密,富有彈性,斷面更加光滑,並且看起來會有半透明感。
臘腸中含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪以及多種營養成分,且自己做的臘腸不會放入防腐劑,所以不是很好保存,而酒精具有殺菌消毒的作用,在做臘腸的時候加入適量酒能起到殺菌抑菌的作用,能延長臘腸保質期。
酒本身帶有一股醇香味,做臘腸的時候加入適量酒能去除肉腥味,從而能讓臘腸口感得到提升。
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