臘肉的醃製方法和竅門 臘肉的功效與作用
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臘肉是生活中常見的一種醃製品,口感鮮美,在生活中是很受歡迎的,那臘肉的醃製方法和竅門?臘肉的功效與作用?
臘肉指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品,由於地域差異南北方製作臘肉的方式不一樣,以南方臘肉製作方法舉例,具體如下:
材料:豬肉、花椒、食鹽、大盆、高度白酒。
步驟:
1、首先需要將臘肉準備好。
2、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨,切成3釐米寬的長條。
3、然後把花椒炒熱,再下入鹽炒燙,倒出晾涼。
4、再將豬肉用花椒、鹽、高度白酒揉搓均勻。
5、一定要確保豬肉全部塗抹上食鹽以及白酒,確保入味。
6、之後將豬肉放在陶器盆內或搪瓷盆內,皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。
7、冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出.
8、取出後用淨布抹乾水分,用麻繩穿在一端皮上,掛於通風高處,晾到半乾。
9、之後放人薰櫃內,薰約一個月左右,使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時。
10、最後將臘肉拿下來,掛於通風出保存即可。
臘肉醃製好之後是不需要清洗的,否則會導致臘肉容易變質。
具有一定開胃、驅寒以及消食等作用。
臘肉主要是以豬肉爲主要原材料製成的,其中含有大量的蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物以及鈣、鐵、磷等成分物質,營養價值以及食用價值是很高的,適量吃具有一定開胃、驅寒以及消食等作用,對於人體健康是很好的。
由於臘肉比較受歡迎,因此在一些地區黑心商家爲了利益會售賣不好的臘肉,這時候可以通過以下幾個方面進行鑑別:
質量好的臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;其次其肉身乾爽、結實、富有彈性,具有臘肉應有的醃臘風味。
要是買回家的臘肉肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,那麼這樣的臘肉就是劣質的,不建議進行挑選。
臘肉作爲一種醃製品,本身保質期就比較長,但醃製品中含有一定亞硝酸鹽物質,因此不宜長期保存,一般常溫條件下,臘肉從冬至可以保存到次年的農曆三月份,三月份後溫度上升,常溫保存臘肉就容易變質。
通常建議農曆三月之後,需要將臘肉置於冰箱保存,想保存時間長,建議置於冷凍室,只保存較短時間,那麼建議置於冰箱冷藏。
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