做香腸爲什麼要用牙籤弄幾個洞 做香腸放紅曲粉起什麼作用
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做香腸的時候需要用牙籤在香腸上扎幾個洞,這是爲什麼呢?做香腸的時候加入紅曲粉又能起到什麼作用呢?想知道就一起看看吧。
香腸在曬制過程中內部水分會逐漸蒸發,同時還會產生許多油,如果不在腸衣上扎幾個孔的話,這些水分和油脂就不能及時排出,會影響香腸的晾曬進度,同時還會容易出現變質情況。並且扎孔還方便氣體排出,能防止香腸在晾曬過程中出現腸衣裂開的情況。
在香腸表面戳幾個孔還能加速其中水分的蒸發,這樣香腸能更好完成曬制。
上色作用。
平常自己做的香腸做出來顏色大多呈紅褐色,甚至還會有發黑的情況,這樣顏色看起來並不是很好。但如果能放入適量紅曲粉的話,能讓香腸的顏色更加鮮紅,看起來會更加有食慾。紅曲粉是一種天然無添加的食物染色劑,其中不含有任何防腐劑,是非常安全的,在給食物染色上色的同時,還能起到健脾消食的作用。
可以。
做香腸時紅曲粉只是起到一個上色染色的作用,不放也是可以的,這並不會對香腸的口感以及營養價值造成影響。只是不放紅曲粉的話,曬好的香腸顏色會沒那麼好看,這種沒有紅曲粉的香腸曬出了會成紅褐色,甚至是會有發黑的情況,具有放不放建議根據自己的習慣來選擇。
不用。
香腸是以新鮮豬肉粒爲原材料製作而成的,其本身就含有豐富的油脂,所以在製作香腸的時候不需要在格外放油。如果在加油的話就會導致香腸的口感過於油膩,另外裏面油脂過多還會影響香腸的曬制過程,香腸會需要晾曬更長時間才能曬乾。
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