香腸爲什麼會出現鮮豔的紅色 香腸的顏色是越紅越好嗎

最近很多人都開始在家做香腸，但我發現他們做出來的香腸都不怎麼紅，而買的香腸很多都是鮮紅色，那麼香腸爲什麼會出現鮮豔的紅色呢？

香腸爲什麼會出現鮮豔的紅色

辣椒

香腸有很多種類型，但主要分爲甜味兒和辣味兒的，對於有些喜歡吃比較辣味的人羣，會在醃製肉餡的時候放入比較多的辣椒及辣椒、五香粉等調味料，而這些調味料本身就是紅色的，所以放辣椒的香腸會出現鮮紅色的情況。

醃製時間過長

由於香腸本身是一種由肉醃製而成的食物，而醃製的食品都會產生亞硝酸鹽，當肉和亞硝酸鹽相遇時，就會出現發紅現象，所以香腸在醃製的時間過長時，也會出現鮮紅色。

色素

其次對於一些沒有添加辣椒的香腸而言，正常情況下都是呈暗紅色，要是出現鮮豔的紅色，大多是由於添加了色素製成的。

香腸的顏色是越紅越好嗎

並不是。

因爲除了放辣椒的香腸以外，正常的香腸大多都呈暗紅色，要是過於發紅的話，不是因爲煙硝酸鹽產生過多，就是因爲違規添加過多的着色劑。

而國家對食品中亞硝酸鹽含量還是着色劑含量，都有嚴格的規定，人體要是攝入過多的亞硝酸鹽或者着色劑的話，都不利於人體健康，所以香腸的顏色並不是越紅越好。

香腸發黑還能不能吃

根據情況看。

因爲香腸引起發黑的原因多種多樣，所以是否能吃，主要根據香腸的具體情況來看，要是除了顏色以外，香腸的氣味、肉質都與正常的香腸沒有什麼區別，很有可能是因爲添加的調料或者晾曬的方式導致，一般不會對健康造成影響，還可以繼續食用。

但要是除了顏色發黑以外，香腸同時伴有異味、發軟、發粘等情況時，說明香腸已經變質，要是繼續食用，很有可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

香腸怎麼做好吃

根據個人口味看。

香腸雖然是一種醃製的肉質品，但食用方法多樣，可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃或者烤着吃等，而使用不同的烹飪方式，與不同的食材搭配，都會具有不同的風味，所以香腸怎麼做好吃，並沒有明確規定，主要根據個人的口味來看。