湖南臘肉的醃製方法
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食材
豬肉 10斤鹽 1斤半白酒 2斤辣子面 100克花椒麪 100克八角面 30克1新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨，洗淨備用
新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨，洗淨備用。
2放高度白酒
放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）
3放花椒麪、八角面
放花椒麪、八角面。
4放辣子面
放辣子面。（辣子面有不放的）
5最後放鹽
最後放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進肉裏）
給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉裏。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
蓋上蓋，最少放一個晚上，醃製期間要翻動兩三次。（醃兩天左右入味效果最好）
6豬皮子上用剪刀穿個洞
豬皮子上用剪刀穿個洞。
7拿掛鉤掛起風乾2個月左右
拿掛鉤掛起風乾2個月左右。
院子裏燒堆火，柴火燻烤到表面發黑即可。
8吊在火塘上方，繼續煙燻一冬
吊在火塘上方，繼續煙燻一冬。時間越久臘肉越有味。吊在火塘上保存的臘肉會越來越幹，做菜之前要先煮軟再加工成菜。（湖南農村好多人家都有火塘）
現在好多人家都是薰完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱裏儲存。這種保存方法臘肉肉質不會太乾，洗去菸灰就可以直接做菜。（超市裏賣的基本都是醃製完、薰完就打包裝的。火塘上的老臘肉一般買不到）
注意事項
臘肉醃製入味的時間2天左右最好。
風乾1、2個月再開始煙燻。
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