醃製臘肉過程中可以放冰箱嗎 醃製臘肉後是否需要水洗

冬天到了，大家都喜歡自己在家醃製臘肉，用料乾淨衛生，吃起來比較放心，那麼醃製臘肉過程中可以放冰箱嗎？醃製臘肉後是否需要水洗？

醃製臘肉過程中可以放冰箱嗎

可以。

醃製臘肉的時候主要根據環境溫度溫度來決定，通常適合臘肉醃製的的溫度爲0-10℃，如果環境溫度在這個範圍內，可以選擇在室溫下自然醃製晾曬，如果環境溫度較高，建議將臘肉放置於冰箱冷藏醃製，冰箱冷藏室的溫度一般控制在0-5攝氏度，能保證臘肉不易變質。

高溫環境下，臘肉在醃製過程中，很容易滋生細菌，引發變質。

醃製臘肉後是否需要水洗

醃製臘肉後通常不需要水洗，直接晾曬即可。

臘肉在醃製過程中會加入大量食鹽以防變質，醃製後水洗會帶走臘肉表面鹽分，會影響臘肉的口感，導致臘肉不入味，還會破壞食鹽對於臘肉醃製過程中起到的殺菌防腐的作用，會影響臘肉的保存。

因此臘肉醃製後通常不需要水洗，直接晾曬即可，醃製曬乾後的臘肉不易變質，可保存較長時間。臘肉只需要在食用前，用水清洗乾淨後再進行烹飪即可。

醃製臘肉幾天可以晾曬

醃製臘肉一般5-7天后纔可以晾曬。

臘肉醃製一般需要5-7天左右才能使臘肉徹底醃製入味，醃製過程中臘肉肉質顏色會發生變化，然後纔可以將臘肉進行晾曬。

臘肉在醃製過程中，建議每天適時的翻動一下，能保證鹽分均勻的分佈在臘肉表面，臘肉能更好的醃製入味，還能及時觀察臘肉的醃製情況，以防變質。

醃製臘肉一斤肉多少鹽

視情況而定。

在南方地區，氣溫較高的情況下，按照食用鹽佔比4%來計算的話，一斤肉大概需要20克的食鹽醃製。在北方地區，氣溫較低，食鹽不宜揮發，可以按照3%的比例，一斤肉大概需要15克食鹽醃製。

但是臘肉放鹽的量，還與肉的厚度有關係，如果肉厚，就要適量增加鹽的比例，以防食鹽無法滲透到裏面的肉，導致臘肉容易變質。

醃製臘肉需要什麼材料

醃製臘肉時通常需要準備新鮮豬肉、鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料。

新鮮豬肉作爲原材料非常重要，儘量選擇肉質緊密，富有彈性，皮薄的，肥肉部分膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏，這樣的豬肉醃製出來的臘肉會更入味。