醃臘肉用什麼部位的肉比較好 醃臘肉一斤肉要多少鹽
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臘肉是很不錯的一種美食,它是用豬肉醃製晾曬而成,那醃臘肉用什麼部位的肉比較好?醃臘肉一斤肉要多少鹽?
二刀肉
製作臘肉用肥瘦相間的肉最好,因爲臘肉需要經過風乾、煙燻等流程,製作過程中會流失較多水分,如果全是瘦肉的話臘肉口感會很柴,而二刀肉肥瘦的比例是比較合適的,肥四瘦六,二刀肉也就是豬肉臀尖肉下方的坐臀肉,也叫坐板肉或前後腿肉。
太瘦的豬肉會讓臘肉的口感變得硬,口感不好,肥瘦相間的話口感軟嫩,肥不膩口,可以在選好肉之後將將肉改刀成寬5cm左右,長30cm左右的條狀,這樣在醃製的時候也會更好入味。
15克。
一般肉與鹽的比例是10:3,所以500克的豬肉需要放15克的食鹽進行醃製,如果鹽太少存放容易變質,放太多又會過鹹,所以豬肉和食鹽的比例要控制好。
在用食鹽醃臘肉的時候,撒上食鹽後,注意再用手塗抹均勻,同時還能給臘肉按摩,讓鹽充分滲透到肉中,這樣臘肉能醃製的更加徹底。
視情況而定。
大多數醃製臘肉時都是用鹽直接醃製,此時可以直接用鹽醃製即可,無需將食鹽炒一下,但醃臘肉除了食鹽之外,還可以加入其他香辛料,比如花椒、八角、香葉、桂皮等等。
加香辛料的話就需要將香辛料和食鹽一起炒制,將香辛料的香味融入到食鹽中,這樣醃製的話臘肉纔會入味,並且食鹽被炒熱後需要放涼後再塗抹到臘肉上,不然食鹽太燙會直接將豬肉燙熟,並且經過炒制後的食鹽含有水分更少,醃製臘肉時更容易醃漬出肉質中水分,延長保存時間,並且香味也會更加濃郁。
4~7天。
醃臘肉通常醃3~7天后就可以掛起來了,如果喜歡口味重一點話可以適當增加醃製時間,但也要注意不要醃太長時間,時間過短也會導致臘肉味道比較淡,所以醃製合適的時間是很有必要的。
此外,在不同季節,不同環境溫度,需要醃製臘肉花費的時間也會有所不同,如果環境溫度比較低,則需要延長醃製時間,臘肉醃好後將臘肉掛是放在通風的地方,最好每日翻動一次,使其均勻晾曬。
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