臘肉醃製幾天可以曬 臘肉醃一天一夜可以曬嗎
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臘肉是冬季比較受歡迎的一種食物,可以搭配其他食材做各種各樣的家常菜,但一般臘肉製作之前都會需要進行醃製,那臘肉醃製幾天可以曬?
5~7天。
製作臘肉的方式主要有兩種,一種是將豬肉晾曬,另一種則是將豬肉放到煙燻下烤制,其中晾曬臘肉需要先將豬肉醃製一下,再進行曬制,醃製入味了才能掛出去曬。
並且醃豬肉也無需用水洗,將豬肉表面多餘的油脂擦乾淨,然後撒鹽和其他的醬料進行醃製,一般醃5~7天后就能掛出去曬,曬的時間在一週左右即可,直到臘肉曬出油即可,如果在曬的過程中有陰雨天的話,可以先將臘肉放到冰箱冷藏冰箱,低溫環境可以防止臘肉發黴。
不建議。
臘肉在製作之前進行醃製主要是爲了增強臘肉的風味,同時高濃度的鹽能加速豬肉中的水分析出,正常倆說,臘肉需要醃製5~7天的時間才能曬,如果醃製時間不夠,比如只醃製了一天一夜是不建議曬的,不然臘肉固化時間不夠,曬出來的就是風乾豬肉,而不是有風味的臘肉。
建議耐心等待,臘肉醃製到了足夠的時間再拿出去曬,並且醃製的過程中可以將豬肉翻面醃製,這樣臘肉的味道會更加均勻。
150克。
醃製臘肉主要是用食鹽進行醃製,其中臘肉和食鹽的比例在1:15左右,所以10斤臘肉需要放150克的食用鹽。
在醃製臘肉時可以在臘肉表面撒上食鹽後,用手塗抹均勻給臘肉按摩,讓鹽逐漸滲透到肉中,這樣臘肉能醃製的更加徹底,並且醃臘肉除了加入食用鹽,還需要加入醬油、冰糖、老抽、白酒,這樣醃製出來的臘肉口感會更加豐富。
如果臘肉在醃製的過程中,出現了輕微的臭味,此時可以將活性炭粉末倒入水中,然後再放進臘肉,進行浸泡清洗,用活性炭的吸附能力除去臭味。
料酒有很好的去味出腥的作用,所以如果臘肉出現輕微臭味的話,可以用料酒來浸泡臘肉一小時左右,再用料酒和臘肉一起蒸煮。
如果臘肉出現了較爲嚴重刺鼻的臭味建議就不要繼續食用了,因爲此時的臘肉滋生了較多細菌,有害物質,繼續食用的話會危害人體健康。
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