臘肉要曬多久纔可以吃 怎麼判斷臘肉曬好了

臘肉是很常見的一種風味美食，其防腐能力強，作爲保存肉類的方法至今已有上千年，而且南北方地區均有製作，其製作方法簡單，除了醃製以外，晾曬也是關鍵，那臘肉要曬多久纔可以吃？怎麼判斷臘肉曬好了？

臘肉要曬多久纔可以吃

一個月甚至更久。

在做臘肉的時候要將臘肉醃好後掛出去晾曬，而晾曬的時間要根據天氣狀況而定的，如果是連續的陰天的話，那晾曬臘肉所需要的時間就要長一些了。

而如果天氣狀況好，白天會有太陽的話，那臘肉晾曬的時間也會花費的短，一般一個月左右的時間即可，但是過度的暴曬也會導致臘肉的口感變硬，因爲太陽會帶來高溫，而高溫會加速水分的蒸發，所以在晾曬臘肉的時候注意把握好度。

怎麼判斷臘肉曬好了

看顏色

曬好的臘肉顏色會從鮮肉色開始慢慢變深，隨着水分蒸發後，臘肉會轉變成紅褐色甚至是黑褐色。

看質地

新鮮的豬肉富有彈性，而經過晾曬後，質地會開始慢慢變硬，表面還會有發皺、發黑的情況，用手用力按壓臘肉的表面仍然有一定的彈性，一般臘肉到達這些外硬內軟的狀態就說明已經曬好了。

聞氣味

新鮮的豬肉聞起來的味道是肉腥味，而曬好的臘肉水分、油脂被蒸發後，聞起來的味道會有一股濃郁的香氣。

臘肉是曬乾好還是風乾好

都可以。

臘肉在晾曬過程中，蛋白質會產生溶解，同時丙二醇也會隨着晾曬時間的增加而慢慢提升，以便維持臘肉的質量、營養成分和食用價值，一般天氣好的話，晾曬臘肉所需要的時間會更快一些。而如果天氣不好，放在室內風乾會比較好，只要注意不要將臘肉放在太陽底下暴曬很長時間，不然臘肉的油脂會快速溶解，進而導致臘肉變幹變硬，所以將臘肉置於室內風乾和放在太陽底下曬都是可以的。

臘肉晚上能放在室外嗎

不建議晚上將臘肉放在室外。

因爲臘肉需要掛在陰涼通風處蒸發水分，而晚上寒氣大，容易有露水，臘肉放在外面的話會沾上露水，進而對臘肉的口感和質量產生影響。

再說，臘肉本身是肉製品，會很容易吸引老鼠、鳥類以及貓的獵食，不然可能導致辛苦做的臘肉變成了動物的食物，建議到了晚上的時候及時將臘肉收回到室內陰涼乾燥的地方，第二天白天再拿出去。