臘肉風乾好吃還是曬乾好吃風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康

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冬至一過很多人就開始自己醃製臘肉，那臘肉是風乾的好吃還是曬乾的比較好吃呢？風乾臘肉和煙燻臘肉相比哪個又更健康呢？讓我們一起來看一下吧。

臘肉風乾好吃還是曬乾好吃

風乾好吃。

製作臘肉時建議將其放置在通風乾燥處風乾，而不建議直接放太陽下暴曬，因爲臘肉中脂肪含量非常多，直接將其放在太陽下暴曬會加速臘肉中油脂水分析出，曬出來的臘肉口感發幹發硬，並且沒有什麼風味。而陰涼處風乾能讓臘肉中水分慢慢蒸發，這樣晾曬出來的臘肉口感軟硬適中、非常有嚼勁，味道也會更香。

風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康

風乾臘肉。

從健康角度來講，風乾臘肉會比煙燻臘肉吃起來要更健康，因爲煙燻臘肉需要經過長時間的煙燻才能讓肉的色、香、味發生改變，在這過程中煙裏面的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會吸附到肉上。另外除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外，煙燻臘肉製作時還會產生苯並芘，這兩種物質對會對健康造成一定的危害。相比之下風乾臘肉中不含有苯並芘，所以會更加健康，但也含有一定的亞硝酸鹽物質，所以吃的時候還是要注意量。