臘肉的熱量比鮮肉熱量高嗎 臘肉和新鮮肉哪個有營養
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臘肉是一道傳統食物,新年家家戶戶都免不了臘肉這道特色美食,而臘肉就是由新鮮豬肉熏製而成的,那臘肉的熱量比鮮肉熱量高嗎?臘肉和新鮮肉哪個有營養?
是的。
每100克的臘肉含有498大卡的熱量,而同樣肥瘦比例的豬肉含有的熱量大約在395大卡左右,所以相對來說,臘肉含有的熱量要高於新鮮的豬肉。
因爲臘肉經過了醃製、風乾、煙燻後,雖然水分減少了,但是碳水化合物增加了,那所含有的熱量也就增多了,同時臘肉還含有較高的鹽分,食用過多的話可能會對人體心血管造成一定損害,建議平時食用臘肉的時候要控制好量。
新鮮豬肉。
因爲臘肉在製作過程中會經過高溫加熱、風乾、煙燻等製作過程,營養物質會發生較多的改變,比如部分蛋白質對加熱中流失,同時脂肪和維生素等營養物質會發生氧化,所以新鮮豬肉製作成臘肉後,營養成分會發生較多的流失,那相對來說,食用新鮮豬肉會更加營養健康。
會有較大幅度縮水。
一般臘肉做成鮮肉後會有較大程度的縮水,因爲在製作過程中,豬肉中的維生素長時間暴露在空氣中容易發生氧化,同時肉類中的蛋白質長時間醃製,會發生老化、氧化等情況,最終臘肉做好後,營養會有較多的流失。
除營養流失外,臘肉還有較多水分的流失,肉類中的水分在加熱中蒸發,所以最終臘肉也會發生較大程度的縮水,一般縮水比例在一半左右,相當於一斤的新鮮豬肉做成臘肉只能得到0.5~0.6斤重的臘肉。
吃多了可能會導致長胖。
臘肉經過了醃製、煙燻,所以在風味上要比新鮮豬肉略勝一籌,所以食用時也會比較下飯,適量食用一些臘肉還有開胃的作用。
但是臘肉大多是由肥瘦相間的肉製作而成的,比如五花肉大多,如果食用過多的話,就會導致脂肪攝取過多,時間長就容易導致機體發胖,所以臘肉吃多了可能會導致長胖。
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