風乾臘肉和煙燻臘肉的區別 臘肉煙燻的好吃還是風乾的好吃
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臘肉的製作方式有兩種,一種是直接風乾的,還有一種是煙燻而成的,那這兩種臘肉有什麼區別?臘肉煙燻的好吃還是風乾的好吃?
風乾臘肉經過了太陽的照射,所以外觀看上去會泛白,而煙燻臘肉外觀看上去多呈現棕紅色,聞起來還特別的香。
風乾臘肉是將肉懸掛在通風的地方,讓豬肉中的水分在空氣中慢慢蒸發減少,而煙燻臘肉是通過柴火煙散發的熱量,讓豬肉慢慢脫水,並且豬肉中的油脂還會慢慢滲出。
風乾的臘肉主要是通過自然風脫水脫脂,所以即使是風乾較長時間,風乾臘肉含有的肥肉部分還是有較多的部分,吃起來會感覺比較油膩,而薰乾的臘肉經過長時間的高溫煙燻,油脂基本已經滲出,臘肉的味道也是比較美味的。
因人而異。
煙燻臘肉都風乾臘肉在製作方法有所不同,那做出來的臘肉的味道也是不同的,具體哪個好看個人喜好選擇即可。
一般豬肉經過煙燻後,水分和油脂都會處於一個恰當的比例,這樣的臘肉吃起來不僅味道比較香,而且口感也會比較好,會感覺有嚼勁,而風乾臘肉香味上就要差一些了,但是風乾臘肉的瘦肉要勁道一些,不像煙燻臘肉那麼柴,所以具體的選擇看個人喜好了。
風乾。
雖然煙燻臘肉聞起來香,吃起來的口感也很好,但是風乾製作的臘肉相對會更加健康,因爲在燃燒柴火煙薰臘肉時,煙霧中含有的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會附着在豬肉上,進而使煙燻的臘肉達到一個色香味俱全的狀態。
但是煙霧中同時會含有亞硝酸鹽成分,而這種物質人體食用過多的話會危害身體健康,而風乾製作出來的臘肉就不存在這種物質,所以兩者對比來看,風乾臘肉會更加健康。
用清水煮。
在製作臘肉的時候需要先用鹽醃製一遍豬肉,醃好後才能進行熏製,雖然這樣可以延長臘肉的保質期,但是也會增加臘肉的鹹味,如果想要臘肉吃起來不那麼鹹的話,那可以在吃臘肉之前用清水煮一遍臘肉,切片煮的話會更好,因爲這樣能使臘肉中的鹽分浸出來,後續炒制的時候也不要再放鹽,這樣做出來的臘肉才能鹹淡適中。
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