臘肉是風乾好還是曬乾好 臘肉怎麼醃製纔好吃
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準備來做臘肉吃,臘肉是風乾好還是曬乾好?臘肉怎麼醃製纔好吃?
臘肉風乾或是曬乾都可以。
臘肉可以在陽光下曬乾或在陰涼處風乾,臘肉主要通過鹽醃製,從而排出了鮮肉中包含的水,在陰涼處風乾或曬乾的方法可以蒸發水,這類臘肉口感很好。
另外肉的質量直接關係着成品的好壞,因爲瘦肉經過掛曬晾乾後,會比較硬,所以儘量不要選擇全瘦或者瘦肉太多的,最好選擇肥瘦相間帶皮的肉。
想要醃製的臘肉好吃以下三點很關鍵。
1.需要醃製的臘肉不能水洗,豬肉一旦沾上生水就會變壞,且醃製臘肉要放白酒,放白酒主要目的是去腥味、油膩味和邪雜味,起到增香提味的作用,可按照自身喜好添加。
2.食用鹽可以炒一下,醃製出來的味道要比沒炒過的食用鹽香很多。
3.醃製過程中要用重物壓,並且需要多次翻動,可以將豬肉裏面多餘的水分快速滲透出來,縮短之後晾乾的時間。
臘肉可以放冰箱冷凍。
臘肉在冰箱可以冷凍保存6個月,但是不建議上時間放在冷凍,因爲存放的時間越長,水分流失越多,且臘肉的香味也會消失,口感吃起來相對會下降。
另外臘肉長時間放在冰箱裏面臘肉的亞硝酸鹽的含量也會增多。
沒有吃完的臘肉可以使用煙燻保存法或是菜罈子保存法,臘肉最少可以存放一年的時間。
臘肉可以帶上飛機,但是僅限於包裝好的臘肉。
國內航班是可以攜帶臘肉的,乘客是可以攜帶真空包裝或者不會泄露出醃製品氣味的食品。
但是國外是不允許的,根據相關規定,所有肉類或含有肉類的產品,無論是新鮮還是經過乾製、醃烤、煮熟、冷藏、灌裝的,國外航班都是禁止的。
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