臘肉風乾了太硬怎麼快速變軟 臘肉的營養價值是什麼
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臘肉是一種傳統風味肉製品,經過醃製、晾曬而成,保存時間長,軟嫩鹹香,別有一番滋味,是過年必不可少的一種美食。那麼臘肉風乾了太硬怎麼快速變軟?臘肉的營養價值是什麼?
臘肉風乾了太硬想要變軟,可以將取下來的臘肉放入冷水中,浸泡四到五小時後,清洗乾淨以後放入鍋中,加入清水,小火煮一個小時的時間,便可以讓臘肉變軟。
如果臘肉風乾了太硬想要變軟可以嘗試用蒸的方法。將臘肉清洗乾淨,然後切片。把臘肉放在碗裏,加入適量料酒,上鍋蒸,大火蒸10分鐘。這樣會讓臘肉變軟,最後加入調味料調味便可食用。
臘肉中含有半胱氨酸和血紅素,可以促進人體吸收鐵元素,有補血、改善氣色的的功效,並且臘肉之中含有豐富的鐵元素,鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的,而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶的組成要素。
臘肉中含有人體所必需的八種氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸,而且比值很接近人體所需的比值,可以爲生長髮育提供足夠的營養。
1、在吃臘肉的時侯可以將臘肉先煮後蒸,讓水分緩慢地滲入到臘肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾硬的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分,並且可以避免攝入臘肉中的有害物質亞硝酸鹽,吃起來相比較更安全。
2、煮臘肉時要用冷水下鍋煮,冷水下鍋煮能讓水分緩慢地滲入到臘肉的組織中,可以讓乾硬的臘肉變軟,而如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時,亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、食用臘肉時不和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同食,否則不利於消化。可以多和蔬菜搭配,蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽,並且可以起到抗氧化的作用。
4、臘肉在製作時就已經用了大量的鹽,所以烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制人體鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉,可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
材料:臘肉1塊,紅薯粉條1把,捲心菜少許,生抽適量,老抽適量,花椒少許,幹辣椒少許。
做法:
1、臘肉切絲,粉條在冷水中泡軟,撈出後繼續在熱水中泡一下,並且用剪刀稍微剪短,然後將捲心菜切絲待用。
2、起油鍋,倒入適量油,待油熱後倒入花椒和幹辣椒,炒出香味後加入臘肉絲煸炒後,倒入泡好的粉條,翻炒均勻後加入少許鹽,生抽,老抽,和適量的水悶一下。
3、水快乾時,倒入切好的捲心菜,不斷翻炒,等捲心菜熟後出鍋即可食用。
材料:臘肉,青蒜,乾紅辣椒,花椒,生抽。
做法:
1、臘肉用溫水浸泡半小時後,瀝乾水分切成薄片。
2、將青蒜清洗乾淨,去根切段,然後將乾紅辣椒切成小段。
3、鍋中倒入適量油,油熱以後倒入乾紅辣椒和花椒,炒出香味後,倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽,炒勻後倒入青蒜,關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
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