臘肉臭了還能吃嗎臘肉發臭是什麼原因

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今天發現自己做的臘肉有一點發臭了，這種發臭的臘肉還能不能繼續吃呢？臘肉發臭一般又是什麼原因所導致的呢？想知道就一起來看一下吧。

臘肉臭了還能吃嗎臘肉發臭是什麼原因

臘肉臭了還能吃嗎

不建議再吃。

正常的臘肉聞起來風味十足，讓人一聞就非常有食慾，是不會有臭味的，一旦臘肉開始有臭味就說明很可能是已經變質了，這種發臭的臘肉不建議再繼續食用，因爲變質後臘肉的口感非常不好。且變質時還會滋生細菌、黴菌等微生物，再繼續食用會對腸道造成感染，很容易引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等不適症狀，並且還會有食物中毒的風險。

臘肉發臭是什麼原因

鹽不夠

製作臘肉首先就是需要用鹽醃製，這樣能讓臘肉更加有風味，同時鹽還具有殺菌反腐的作用，能夠延長臘肉的保質期，避免臘肉在醃製或者晾曬過程中出現發臭、有異味等變質現象。如果臘肉發臭的話，很容易是鹽用來不夠導致的。

通風不好

晾曬臘肉時需要將其掛在通風陰涼處風乾，如果通風性不好就容易導致臘肉發酵，從而就會出現臭味。

沾水了

晾曬臘肉時注意不要讓臘肉沾水，下雨時儘量將臘肉收進室內，否則臘肉淋雨之後也很容易發臭。

臘肉要放多少鹽

一斤肉放15g鹽。

製作臘肉時放鹽是關鍵，食鹽能讓臘肉口感更好，同時還能延長臘肉的保存時間。但製作臘肉時對鹽的用量非常有講究，一般一斤肉放15g左右食鹽即可，食鹽放太多會導致臘肉口感發鹹，而鹽放得太少則臘肉口感不好，且臘肉在醃製或者晾曬過程中就很容易出現發黴的情況。

臘肉要晾曬幾天才能吃

7-10天左右。

在天氣好的情況下，臘肉晾曬7-10天左右即可，等臘肉晾曬到顏色發暗，表面發硬，並且聞起來有香味就說明好了。但如果天氣不是很好的話，則建議多晾幾天，否則臘肉晾曬不徹底在放置過程中很容易出現發黴變質的情況。

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