臘肉在醃製的過程中臭了怎麼辦 臘肉醃製時放冰箱好還是放室外好
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自己醃臘肉的時候臘肉有點發臭了,像這種情況要怎麼辦呢?臘肉醃製時是放冰箱中好還是放室外比較好呢?讓我們一起來看看吧。
分情況而定。
臘肉醃製時如果保存不當可能會出現發臭情況,如果臘肉發臭情況不是很嚴重的話,建議可以用料酒、食用醋、姜水或者是其他香料來幫助去除異味,等異味去除後即可將臘肉放在陰涼乾燥通風處晾曬。
但如果臘肉臭味比較嚴重的話,就說明臘肉變質比較明顯,其中已經有大量細菌滋生,這樣的臘肉就不建議再繼續食用。
根據溫度來定。
醃製臘肉時放冰箱或者室外都是可以的,主要根據氣溫來定,適合臘肉醃製的氣溫爲0℃-10℃,如果室溫剛好處在這個溫度範圍內則直接室溫醃製即可,但如果室溫過高則建議將臘肉放冰箱冷藏室內醃製。如果將臘肉在高溫下醃製的話,醃製過程中很容易滋生細菌,從而導致臘肉變質。
不用。
臘肉需要醃製前清洗一下,醃製完之後無需清洗,因爲臘肉醃製完後表面有許多鹽,此時沖洗臘肉會將其表面的鹽分沖洗掉,這樣會導致臘肉味道變淡。另外如果沖洗臘肉還會破壞臘肉表面食鹽的殺菌防腐作用,從而會影響臘肉的保存,洗過的臘肉在晾曬、保存過程中很容易出現變質現象。
一斤臘肉一兩鹽。
醃製臘肉時對鹽的用量非常有講究,鹽如果放太多會導致臘肉變鹹,從而影響口感,但同時鹽也不能放太少,鹽具有殺菌防腐的作用,鹽放太少會影響臘肉的保存,臘肉在醃製、晾曬過程中就容易變質。製作臘肉時建議一斤放一兩鹽即可,也就是50g。
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