臘魚製作方法和配方 醃製10斤臘魚要放多少鹽
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冬天的時候人們除了製作臘肉和臘腸之外,還會製作臘魚,
臘魚是一種常見的醃製品,在我國是很受歡迎的,是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼,生活中可以製成臘魚的魚類很多,臘魚看起來簡單,但要想做好吃,是具有一定講究的,具體如下:
材料:魚8斤、鹽320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、醬油50g、白糖30g。
做法:
1、首先處理與,從後背剖開,洗乾淨,撕去黑膜,這樣更好入味,同時也方便曬乾。
2、魚處理還之後,將其放陽臺曬開表面水分。
3、期間往鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,出香味。
4、再將白酒、醬油、白糖調成汁。
5、然後將瀝乾水分的魚拿進來,在魚身上塗調料汁。
6、之後趁熱將椒鹽塗在魚身上,邊塗邊按摩,全身都塗遍。
7、所有魚都處理好後,放入容器中,剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8、醃製15小時過後,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再醃製10個小時左右。
9、最後拿起來就可以掛起晾曬了。
需要放400克左右。
醃製臘魚的時候,食鹽是不可缺少的輔料,因爲食鹽不僅可以使臘魚入味,其次還可以防止臘魚在醃製的過程中變質。
醃製臘魚的時候,魚和食鹽的比例是很中藥材,一般建議一斤魚需要40克左右的食鹽,這樣才能完全將魚醃製好,因此可以知道10斤魚,大約需要400克左右的食鹽進行搭配。
需要。
臘魚晾乾的時候,需要放在陰涼乾燥通風處,否則會導致臘魚滋生細菌以及微生物導致其變質,如果天氣比較好的話,將其放在太陽底下曬乾是最好的,不僅可以加速臘魚晾乾,也可以使臘魚的口感變的更好。
可以保存至少6個月左右。
臘魚作爲一種醃製品,制幹之後其中的水分很少,可以保存的時間是很長的,將其置於常溫下乾燥密封保存,可以保存至少3-6個月左右的時間。
如果將其包好後置於冰箱保存,那麼在冰箱的低溫條件下,可以延長臘魚的保質期,可以保存10個月左右。
但生活中建議臘魚儘早吃完比較好,因爲臘魚保存時間太長,其中的亞硝酸鹽越高,過量使用會造成亞硝酸鹽中毒。
能。
臘魚在生活中吃法是很多的,可以炒着吃,煮着吃,也可以燉着吃,主要根據自身需求進行選擇即可。
製作臘魚的時候,可以將其與嫩豆腐一起煮,這樣既可以增加其鮮味,同時還可以減少其鹹味,在生活中很受歡迎。
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