蕎頭要放長久怎麼醃製好吃呢 醃一斤蕎頭放多少鹽
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蕎頭的外表與大蒜有點相似,但個頭比大蒜要小,平時最常見的吃法就是醃着吃,那麼蕎頭要放長久怎麼醃製好吃呢?
蕎頭的外表與大蒜有點相似,但個頭比大蒜要小,平時最常見的吃法就是醃着吃,那麼蕎頭要放長久怎麼醃製好吃呢?
1.醃製酸蕎頭可以用鱗莖部分,注意要選擇顏色潔白的,然後將獨頭而肥壯部分作爲原料,如果是喜歡葉子的話一起醃製也是非常不錯的。
2.將選好的蕎頭用清水淘洗幾次,將泥沙和蕎頭度洗去了,將外部的粘液洗去了,放在竹籮內,將裏面的水分瀝乾。
3.把籮筐放在陰涼通風的地方,而且儘可能要將蕎頭攤了,一定是要晾乾表面的水分,並且注意防止生水倒入泡菜壇。
4.要注意蕎頭的放置的時間,不要太長了,否則就是會使得蕎頭髮熱,而且一定要注意不要在太陽下面進行暴曬,這樣會使得蕎頭葉子變得更老了,整個口感變差。
將鍋裏面的水燒開放涼了備用,在水燒開的時間內,可以將晾乾蕎頭放入到泡菜壇裏面,然後放上一層鹽,鹽的用量可以以一斤蕎頭配三兩鹽的比例來。
蕎頭全部進入壇之後倒入涼開水,如果是喜歡吃甜的口味的話,就是可以在放鹽的同時,放入適量的糖,每斤蕎頭用白砂糖0.6斤,將白砂糖與食鹽混合一起放入壇裏面。糖和鹽的用量是可以根據自己的喜好來調節。
醃製一個星期左右就可以取出來了,但是在醃製的過程中一定要注意不要起白沫了,如果起白沫了,可以加入50度以上的白酒2~5湯匙,花椒25~50g,洗淨的老生薑100~250g,大蒜50~-100g 來調節。
材料:瘦肉、蕎頭、辣椒、水少許、水澱粉、鹽少許、雞精
做法:
1、把瘦肉切成一片一片的薄片,準備好的鹽或者雞精放進去,將水澱粉拌均,下熱油鍋的時候一定要快速煸兩下,這樣可以使肉片快速入味。(撒點水炒的肉就嫩不塞牙縫)剷起,裝在碗裏留着備用。
2、將已經準備好的鍋打開火,然後將油倒進去,等油熱了之後,再加辣椒或者是鹽,一起放進去炒幾下,這樣讓香味炒出來,味道才更好,然後將我們企業已經簽好的蕎頭放進去,等到橋頭炒得變軟,而且已經變色了,就可以再加一些鹽,倒入已經炒好的肉片,再加一些雞精,如果可以的話也可以再放一些,少一些水。然後炒幾下就可以裝盤了。
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