雞爪怎麼醃製才入味 雞爪一般醃多久可以吃
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雞爪無論是用來做滷味還是紅燒,做之前經過適當的醃製味道會更好,那麼雞爪怎麼醃製才入味呢?
醃雞爪的時候可以放點八角,讓醃雞爪更香更入味。而且八角可以起到除腥羶等異味的效果,還可以有效增加芳香氣味,調劑口味,增進食慾。
在醃雞爪的時候,下鍋的時候就需要放入八角,可以讓八角的味道慢慢的滲入到醃雞爪中,而且香味可以充分的得到水解,溶入到肉中才能夠讓肉味更加醇香。
醃雞爪一般要醃製5—8小時以上,這樣才能更加入味。
把晾乾冷卻的雞爪倒入到碗中,充分攪拌,可以讓醃雞爪更均勻的同時也更入味,然後用保鮮膜包好直接放入到冰箱中,冷藏上大概2個小時,然後拿出來進行翻動,確保所有的雞爪全部都可以浸到湯汁就可以了,等到第二天的時候可以讓醃雞爪更好吃。
把雞爪洗乾淨之後需要剪去雞爪的指甲,然後切好薑片,把桂皮和八角一起放入到紗布中,鍋中加入熱油,下如薑片爆香之後就可以下雞爪繼續炒一下,然後加點醬油,炒到上色的時候再加點醋,加點糖一起翻炒,加入料酒之後炒出香味再加點水和啤酒。之後放入之前準備好的香料,蓋上鍋蓋之後燜上30分鐘左右,燜到收水的時候就可以出鍋。
用油把生雞爪炸上一遍,能夠讓雞爪迅速的軟爛入味,在油炸完之後需要馬上放到冷水中浸泡,經過冷熱交替之後可以有起皺的效果。在醃雞爪之後需要用到的大蒜是很多的,所以大家在烹飪之前,需要切足夠多的蒜末進行備用,在油炸的時候注意火候,這時候的油溫不能過高,最高只能是6成熱,而且要用低溫慢炸,燜煮的時間可以稍長一些,這樣可以讓雞爪更有味道,吃起來也軟爛爽口。
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