雞肉醃製多久入味 雞肉醃鹹了怎麼補救
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很多人吃雞肉之前都喜歡先將其醃製一下,那雞肉要醃製多久可以入味呢?雞肉如果醃鹹了又改如何補救呢?讓我們一起來看看吧。
30-50分鐘。
雞肉在烹飪熟了之後表面會有一層肉膜,這層肉膜會阻擋醬料進入雞肉中間,所以很多人在吃雞肉之前會將其醃製一下,這樣能使得雞肉更加的入味。一般雞肉醃製30-50分鐘即可,一般常見用來醃雞肉的調料有生薑、料酒、生抽等。
1.用水洗:雞肉如果醃的太鹹的話,在下鍋之前用清水沖洗一下,或者用清水稍微浸泡一會,這樣能洗去部分雞肉中的醬料。
2.加糖或者醋:用清水只能去除雞肉表面的醬料,如果雞肉中間也很鹹的話,可以在過油的時候進行調味,可以在這個時候加一點糖或者是醋,可以起到有一定稀釋鹹味的作用。
醃製雞肉的時候一定要控制時間,因爲醃製時間太短的話雞肉不易入味,而醃製時間太長的話醃出來的雞肉又會很鹹。但如果醃製的時間會很長的話,建議要少放一點醃料。
在醃製雞肉的時候儘量少放老抽和醬油,不然醃製出來的雞肉顏色會變得很黑,這樣會影響菜的品相。
在醃製雞肉的時候可以在裏面加入適量的食用油,經過這樣醃製的雞肉就不容易被炒老。
做出來的雞肉如果吃起來很柴的話,可能是因爲焯水時的溫度太高,且焯水時間過長導致的。建議雞肉最好溫水下鍋焯水,焯至斷生撈出即可。
雞身上有些部位的肉吃起來會柴一些,像雞胸肉就會比其他部位的肉吃起來要柴,如果不喜歡這個口感的話,平常儘量不要選雞胸肉吃,儘量吃雞腿肉。
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