醃製臘肉需要多久時間 醃製臘肉怎麼醃製好吃
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冬天很多家庭都會選擇自己醃製臘肉,吃起來比較放心,那麼醃製臘肉需要多久時間?醃製臘肉怎麼醃製好吃?
醃製臘肉一般需要5-7天左右。
臘肉醃製一般需要5-7天左右才能使臘肉徹底醃製入味,醃製過程中臘肉肉質顏色會發生變化,然後纔可以將臘肉進行晾曬,便於保存。
臘肉醃製的具體時間與肉的厚度以及環境溫度相關,如果臘肉較爲厚實,溫度較低,那麼臘肉醃製的時間就會長一些。
通常適合臘肉醃製的的溫度爲0-10℃,還需要準備新鮮豬肉、鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料。
新鮮豬肉作爲原材料非常重要,儘量選擇肉質緊密,富有彈性,皮薄的,肥肉部分膘肥嫩、色雪白,且有光澤,瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏,這樣的豬肉醃製出來的臘肉會更入味。
醃製臘肉前肉洗了還能用,但一般不建議使用。
肉洗了之後會粘染生水,生水中含有較多細菌,使用洗過之後的肉醃製臘肉的過程中,細菌含量較多容易引發變質,還會影響醃製出來的臘肉的口感。所以醃製臘肉的肉一般是不需要進行清洗的。
醃製臘肉前可以選擇使用白酒進行清洗,既能清除表面雜質,還能消毒殺菌,避免細菌滋生。
醃製臘肉好後通常不需要水洗,直接晾曬即可。
臘肉在醃製過程中會加入大量食鹽以防變質,醃製後水洗會帶走臘肉表面鹽分,會影響臘肉的口感,導致臘肉不入味,還會破壞食鹽對於臘肉醃製過程中起到的殺菌防腐的作用,會影響臘肉的保存。
因此臘肉醃製好後通常不需要水洗,直接晾曬即可,醃製曬乾後的臘肉不易變質,可保存較長時間。臘肉只需要在食用前,用水清洗乾淨後再進行烹飪即可。
1、增加患病風險:臘肉醃製過程中會加入大量食鹽,食用後容易導致血壓升高、水腫,增加高血壓、高血脂、心腦血管疾病的患病率。
2、引發肥胖:臘肉脂肪含量較高,過量食用會導致脂肪含量攝入過多,人體無法及時的消化吸收,造成脂肪囤積。且臘肉中所含的動物性脂肪不易被人體吸收,會增加脂肪肝的隱患。
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