一袋鹽10斤肉會不會太鹹 醃臘肉鹽放多了怎麼補救
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做臘肉的第一步就是用鹽醃肉,那10斤肉放一袋鹽會不會太鹹呢?醃臘肉的時候如果鹽不小心放多了又該如何補救呢?讓我們一起來看看吧。
醃製臘肉對鹽的比例非常有講究,一般是1斤肉1兩鹽,醃10斤肉就是10兩鹽,也就是500g,如果一袋鹽剛好爲500g的話那就剛好,如果鹽過多醃出來的臘肉就會很鹹,因此醃製臘肉是對鹽的比例控制非常重要。鹽放太少也不行,鹽具有殺菌防腐的作用,鹽放少了不利於臘肉的保存,其在晾曬和保存過程中很容易出現發黴變質情況。
如果是在醃製臘肉時鹽放多了的話,可以將臘肉提起來,然後將其表面多餘的鹽給抖掉,這樣能去除多餘的鹽分防止臘肉變鹹。
鹽放太多還可以多加一點肉,將多餘的鹽分塗抹在新加的肉表面,這樣既能利用多餘的鹽,同時也不會導致臘肉變鹹。
如果臘肉做好之後才發現鹽放多了的話,建議吃的時候可以多煮一會,這樣能加速臘肉中鹽分溶解,從而能稀釋臘肉的鹹味。
不用。
臘肉醃製好之後不需要再進行清洗,只要直接放置在陰涼乾燥處晾曬即可。因爲醃製好的臘肉表面有很多鹽分,此時如果對其進行清洗就會洗去臘肉表面的鹽,從而會讓臘肉的口感變淡,會降低臘肉的醃製效果,另外清洗臘肉還會影響表面食鹽的殺菌防腐效果,這樣臘肉在晾曬以及保存過程中會更加容易變質腐壞。
不建議。
臘肉醃製好之後不建議直接放在太陽下暴曬,因爲高溫會加速臘肉中油脂和水分析出,如果直接放太陽下曬很容易導致臘肉變幹變硬,從而影響臘肉的口感。醃製好的臘肉只要懸掛放在家中陰涼乾燥通風處晾乾即可,這樣晾曬而成的臘肉不幹不柴、肉質緊實有嚼勁。
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