生米糉子一般要煮多久 糉子煮熟後要悶多久
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糉子是端午節常見的一種傳統美食,經常在端午節前一個月很多人就會開始包糉子了,但是很多人不知道生米糉子一般要煮多久,一起來看看吧!
生米糉子一般要煮2-3小時才能熟。
生米糉子一般是用糯米包出來的,而糯米中含有豐富的支鏈澱粉,並不容易煮熟,如果用普通的鍋,需要在水開後小火煮2-3小時才能煮熟、煮透,如果煮的時間短了,那麼糉子就容易發硬,口感不糯、也不好吃。判斷糉子到底熟了沒,可以在煮到一定程度時撈起來用手指壓一下,感到軟而有粘性就是熟了,否則,就要翻過來繼續煮。
但如果是用高壓鍋煮糉子,則能夠比較快煮熟,一般在上汽之後煮30分鐘左右即可。
悶20分鐘左右就可以了,但是悶久一些更好吃。
糉子在煮好之後,把火關掉之後一般不要立馬取出來,需要蓋上鍋蓋繼續悶一會,可以讓糉子變得更加香甜軟糯。悶的時間長短還是看自己方便,如果着急吃,那麼悶20分鐘就可以了,但不着急吃,悶一晚上也可以的,會更好吃。
這可能是一種誤傳,事實上糉子用熱水或者冷水煮都可以的。
而且冷水不僅可以煮糉子,煮出來的糉子還會格外的香糯,糉子的外面是用一層糉葉包裹起來的,冷水煮糉子的時候,隨着水溫的慢慢升高,糉葉的香味會慢慢滲透到糯米里面,煮出來的糉子反而還會比熱水煮的更香,而且煮出來的糉子成熟度一致,不會出現糉心夾生的情況。
同時注意,在用冷水煮糉子的時候,一定要注意水的水量,水量不可以太多,也不可以太少,要剛好沒過糉子即可。且在煮糉子期間,如果發現鍋內的水被蒸發掉很多的話,一定要注意適時的補充熱水。
可以。
一般包糉子的米浸泡2-3個小時即可,泡到糯米用手可以掐斷米粒即可。但是由於包糉子的米泡越久越黏,包的糉子越好吃,所以糯米泡一晚上也是可以的,期間最好攪拌幾次,以便米更好浸透,同時注意要換水2次。浸泡時間長可以令糯米細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。
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