竹筒糉子爲什麼要放鹼生糉子要煮多久

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糉子是很多人都喜歡吃的食物，端午節時各家各戶都會要包糉子來吃，有些地區流行製作竹筒糉子吃，竹筒糉子爲什麼要放鹼呢？下面一起來看看吧！

竹筒糉子爲什麼要放鹼

放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水糉，只是爲了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米糉材料偏酸，放入鹼性食材能保持糉子的味道更加鮮。

包糉子什麼時候放鹼

包糉子放鹼有兩種做法。

一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是先包好糉子，再把生的糉子浸漬在鹼水中，讓糉子裏的糯米吸收鹼水後再來煮，後者一般是農家使用植物燒的鹼水，這種糉子會更香。

糉子不放鹼可以嗎

不一定。具體要看包的是什麼糉子。

如果是鹼水糉當然則放適量的鹼，可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。糉子里加食用鹼，是鹼水糉的做法，一般的糉子不用加食用鹼。

生糉子要煮多久

30分鐘-3個小時。

糉子的主要食材是糯米，糯米不易煮熟，加熱的時間需要久一些，用高壓鍋煮糉子一般煮15-30分鐘就可以煮得軟爛了，而使用普通炊具煮糉子則可以相應煮得久一些，煮3個小時是比較恰當的，如果家裏有老人和小孩煮的時間還可以再長一些，煮得軟爛了再食用。

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