煮雞蛋水開後幾分鐘 煮雞蛋好剝皮絕招
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雞蛋營養豐富,含有蛋白質、鈣、鐵、維生素、卵磷脂等營養成分,是日常食用頻率較高的食材,用水煮的方法吃雞蛋是吸收營養最大化的方式,但很多人煮不好雞蛋,不知道要煮多久才行,下面告訴大家水煮雞蛋最營養的煮制時間,趕緊來學學吧。
煮雞蛋水開後幾分鐘
水開後煮6分鐘。
煮雞蛋最好的食用狀態是蛋白蛋黃都剛好處於凝固階段,這樣的雞蛋不僅味道香甜、口感軟嫩,而且雞蛋中的沙門氏菌已被殺滅,抗營養物質也被去除,其中營養物質的氧化程度相對較低,營養更有利於身體吸收。想要達到這個狀態,一般是在水開後,繼續煮沸6分鐘就好了。
煮雞蛋超過十分鐘有毒嗎
不會有毒,但營養價值會降低,口感也會變差。
煮雞蛋只需把雞蛋烹調至凝固就可以了,這個時間通常只需要幾分鐘,但如果水開後繼續煮十分鐘,只是會把雞蛋煮的老一些,會造成一些營養素的損失,同時口感也會下降,蛋黃中脂肪氧化程度也會更高,但不會產生有毒物質,可以放心食用。
煮雞蛋冷水下鍋還是熱水
冷水下鍋。
如果雞蛋熱水下鍋的話,滾燙的水很容易讓雞蛋在鍋裏來回碰撞,把蛋殼碰碎,導致蛋白外流,營養流失,而且熱水下鍋還有手被燙傷的風險,但冷水下鍋的話就可以避免這些現象,而且隨着水溫的漸漸升高,雞蛋會逐漸成熟,蛋白蛋黃慢慢凝固,受熱均勻,味道口感要更好些。
另外煮雞蛋水開後,就要調成中小火,因爲蛋中的蛋白質凝固變性,並不需要很高的溫度,大概10℃到87℃即可,而沸騰的水一般都達到了100℃,如果用沸水煮雞蛋蛋裏的蛋白很可能出現像膠皮一樣老化的口感。
雞蛋煮好要不要撈出來
要馬上撈出。
雞蛋水開後煮了6分鐘,立馬撈出可以得到一個比較軟嫩的水煮蛋,但如果不撈出,繼續放鍋裏燜煮,時間一長,雞蛋就會出現硫的氣味,而且如果雞蛋煮得太老,還會發現蛋殼的外邊有一層綠色的物質,這是雞蛋中的硫化物和鐵發生了反應,雖然可以食用,但影響美食體驗,所以雞蛋煮好了應立即撈出。
正確的煮雞蛋方法
1、雞蛋先用清水洗淨,清理掉表面的雞糞等髒物,否則煮蛋的時候,雜質會隨着蛋殼的細孔進入到雞蛋的內部。
2、將雞蛋放入鍋中,加入清水沒過雞蛋,這時候小祕訣上場了,在水中加入1勺食鹽,食鹽不僅可以起到殺菌的作用,還可以防止雞蛋在煮的過程中破裂。
3、將少許白醋放入鍋中,靜置2分鐘後開火,蛋殼的化學成分是碳酸鈣,煮的時候和白醋產生化學反應,煮好之後非常好剝,敲破雞蛋就可以自動脫殼了。
4、加蓋中火煮開,轉小火煮6分鐘,雞蛋就煮好了。
5、從鍋裏拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓雞蛋繼續加熱而變“老”,千萬不要用冷水浸泡太久,這樣細菌會進入蛋殼的內部,吃起來不太衛生。
煮雞蛋好剝皮絕招
1、放冷水衝一衝
煮好的雞蛋正處於高溫狀態,經過冷水衝一衝的瞬間冷卻會讓雞蛋內產生的熱氣體無處釋放,就會衝擊蛋皮與蛋清之間的鏈接膜,使雞蛋皮脫離,從而好剝皮。或者利用熱脹冷縮的原理,將煮熟後撈出就放到冷水裏泡上五分鐘,這樣蛋殼就自然分離了。
2、加醋
醋是酸性的,蛋殼是鈣,這樣雞蛋殼會變得軟,易脫落,在煮的時候加少許白醋,這樣煮雞蛋就不會粘殼,剝的時候輕鬆,一碰就掉皮,雞蛋也嫩滑美味,這個辦法煮雞蛋剝皮好,雞蛋也香,一舉兩得。
水煮蛋冷水還是熱水 雞蛋冷水下鍋煮幾分鐘
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