糉子涼水煮還是熱水煮 水開了糉子煮幾分鐘

馬上就要過端午節了，又開始包起了糉子，但煮糉子也是個技巧活，很多人並不知道糉子要涼水煮還是熱水煮，而且糉子大概煮多久纔算煮熟呢？

糉子涼水煮還是熱水煮

冷水下鍋煮。

糉子需要冷水入鍋，然後逐漸加溫至水沸騰再燜煮才行，因爲在水沸騰的情況下，將糉子放入，會讓糉子表層的糯米先被煮熟，而內部中心層的糯米還未受熱，之後等到內心也煮熟的話，其糉子表面的那一層糯米早已變得軟爛降低口感，同時用冷水下鍋煮糉子，糉子可以慢慢受熱均勻，能均勻熟透，沒有硬心，也能將糉葉的清香逐漸釋放出來，再滲透進糯米，這樣煮出來的糉子糉香濃郁，軟糯晶瑩，非常好吃。

煮糉子放多少水

至少要放沒過糉子的水量。

水面一定要超過糉子，一般是浸過糉子一節手指左右，因爲糉子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的糉子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的糉子也不夠軟糯，若是水放的特別少，則容易煮乾燒焦，尤其是放了糖的糉子，糖液較爲粘稠，最好多加些水分，寧多勿少。

煮糉子水少了加冷水還是熱水

熱水。

在煮糉子的過程中不能添加生水，也就是冷水，因爲加入的冷水需要再次重新加熱，才能達到沸騰狀態，而已經被煮熟一半的糉子，再冷刺激下停止煮後，容易重新夾心未熟的現象，從而影響食用口感，因此若是煮糉子的水少了，也只能加熱水或開水進去繼續煮，才能保證糉子均勻受熱，儘快熟透。

水開了糉子煮幾分鐘

一般普通鍋煮2-3小時。

煮糉子所需要的時間與很多因素都有關係，如糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、糉子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等，這些因素都會影響煮糉子的時間長短，一般如果是普通鍋煮糉子，水開後還需繼續煮2-3個小時才能熟，而且糉子量越多，煮的時間越長，但若是高壓鍋煮糉子，水開時也就是上汽的時候，繼續中小火煮25-30分鐘就能熟。

注意

部分人希望糉子熟得快些，會在水里加點食用鹼或小蘇打，有漲發乾貨，軟化纖維等作用，可加快糉子煮熟，但過多的食用鹼對健康不利，不建議採用。

糉子煮熟後用冷水泡嗎

不用。

把糉子煮熟以後，不要急於出鍋，建議把糉子留在鍋裏，用熱水浸泡1小時以上再出鍋，這樣味道更佳，口感會更好。但不要用冷水浸泡，一是會以防其中有中間部分沒煮熟的，如果冷水泡了後，再回鍋煮就要花更長的時間；二是冷水泡過的糉子口感會降低。

建議

感覺糉子煮得差不多了，最好取一個糉子打開看一下，如果不熟就再繼續接着煮，或者煮到一定程度後撈起來用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了，否則就需要繼續煮。