怎樣判斷出香腸曬好了 曬香腸前香腸需要洗一下嗎
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香腸是一種味道比較可口的食物,很多人日常都喜歡吃香腸,我昨天在外面的時候買了一些五花肉,準備自己來灌香腸吃,香腸灌好之後還需要曬,曬好了才能進行保存,請問怎樣判斷出香腸曬好了?
香腸沒有曬好的時候,外觀看起來是鮮肉的顏色,曬好之後,香腸外觀的顏色看起來是紅褐色的,若經過熏製的話,看起來還有可能是黑色的。
香腸在沒有晾曬好之前,看整體是光滑、柔軟的,香腸曬好之後腸體會有一定的硬度,按壓的時候會回彈,切開之後是外幹裏軟的狀態。
香腸晾曬之前,聞起來有新鮮肉的腥味,香腸晾曬好之後,會有熏製後的香味。
不需要。
香腸一般在冬天進行製作,冬天的溫度低,細菌繁殖也會慢一些,冬天雖然細菌繁殖較慢,但是也還是有細菌的,所以,像香腸這種加工類食物在烹飪前最好不要沾水,以免沾水後引起細菌繁殖,反而不利於香腸的保存了。
若覺得香腸的腸衣有些髒的話,可以在烹飪前進行清洗和處理,在製作和保存階段就不要清洗了。
建議陰乾。
香腸的腸衣是用豬小腸或者羊小腸進行製作的,內餡是灌裝的豬肉,爲了最佳的風味,建議在香腸裏面灌入五花肉,這樣的話,吃起來有瘦有肥,吃起來會比較的可口,曬香腸的時候,如果將香腸放入大太陽底下進行晾曬的話,香腸中的油脂會大量的析出,這樣的話,香腸的口感會發硬、發乾,吃起來不是很好吃,而陰乾是緩慢變幹,保留了香腸中的油脂成分,吃起來更香,因此,推薦將香腸陰乾。
建議扎眼。
曬香腸扎眼就是在曬制香腸的過程中,用牙籤或者其他細小又尖銳的物件在香腸上面扎個洞,曬香腸的時候扎眼可以幫助香腸排出內部的水分,加速香腸風乾的速度,在灌裝香腸的時候也會灌入一些空氣進入,曬香腸扎眼還能排出香腸中多餘的空氣,防止香腸中的空氣過多,導致香腸的腸衣漲破,所以,曬香腸的時候扎眼是有利於香腸的製作的,建議在曬制香腸的時候適當的扎眼。
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