香腸是陰乾好還是太陽曬乾好 怎麼判斷香腸曬好了
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自己剛剛做了一點香腸,那香腸做好之後是陰乾好還是曬乾比較好呢?香腸曬到什麼程度就說明可以了呢?讓我們一起來看一下吧。
陰乾比較好。
香腸灌好之後建議放在陰涼乾燥通風處陰乾,不宜直接放在太陽下曬,因爲直接被太陽曬會加速香腸中脂肪析出,同時還會加速香腸水分的蒸發,很容易導致香腸被曬過度,這樣曬出來的香腸吃起來口感會比較的乾硬,另外高溫直曬還容易導致香腸變質。
香腸灌好之後建議懸掛在家中屋檐、窗臺等不會被太陽照射,且通風性較好的地方風乾。
香腸灌好後顏色是呈鮮肉色,但隨着其水分蒸發,臘肉的顏色會慢慢變深,會轉變成紅褐色甚至會有發黑的情況。
剛灌好的香醇質地非常飽滿,但曬制之後會慢慢變硬,表面甚至有發皺的情況,且用手用力按壓的話中間會比較有彈性,得到香腸呈這種外硬內軟的狀態時就說明已經曬好了。
剛做好的香腸聞起來只會有肉腥味,但曬好之後由於油脂都被曬出來了,聞起來味道會非常的香。
不建議。
在晾香腸的時候是不建議用電風扇來吹的,建議將其掛在陰涼處自然風乾,這樣風乾的香腸吃起來纔會更加的鮮嫩可口。如果利用電風扇來吹的話,會導致香腸表面水分蒸發速度過快,這樣香腸外皮吃起來會比較硬,且腸衣經過長時間風吹還可能會出現裂開的情況。
都可以。
香腸曬好後如果不想要保存很久的話,建議將其密封裝好放冰箱冷藏保存,這樣能更好的維持香腸鮮嫩Q彈的口感,只是一定要密封好,這樣能防止水分的流失。
但如果想要長時間保存的話,建議將香腸放冰箱冷凍保存,低溫能抑制細菌的滋生,保存得當的話,香腸一般能冷凍一年之久。
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