正宗芥菜絲的醃製方法 醃製芥菜絲的注意事項
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芥菜是十字花科,蕓薹屬一年生草本植物,芥菜絲是用新鮮芥菜加工而成的美味食物,正宗芥菜絲的醃製方法是怎樣的?
材料:芥菜、幹辣椒、鹽、白醋。
做法:
1、將備好食材洗淨,並將芥菜切成均勻的細絲;幹辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸,芥菜絲放入鍋裏焯水,稍微燙一下即可撈出,瀝乾備用。
3、準備一個有密封蓋的容器,將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將幹辣椒絲、食鹽、白醋放入容器,跟芥菜絲均勻攪拌,加蓋密封,一天後即可食用。
材料:芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
做法:
1、將所有食材清洗乾淨,芥菜切絲,蒜剝皮切片,辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋,調大火,注入色拉油,待溫度9層時,將其淋入拌好的芥菜絲裏面。
4、準備一個密封容器,將芥菜絲倒入裏面,密封一段時間,拿出即食。
材料:芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
做法:
1、把所有食材清洗乾淨,芥菜切細絲,將其晾乾水份,蔥白切絲。
2、將糖劃開,把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。
3、準備一個密封的容器,將拌好的芥菜絲盛入容器內,加上八角、花椒、蔥白密封醃製2-3天,即可開啓食用。
材料:芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、醬油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒麪100克、鹽150克、植物油適量。
做法:
1.把芥菜洗乾淨,擦成細絲。
2.芥菜絲放盆中,撒上一半鹽,攪拌均勻,醃製一晚上,醃出芥菜裏的水分。
3.花生米油鍋中炸熟;芝麻在炒鍋中炒香。
4.大蒜剝好,剁成蒜蓉。
5.攢出芥菜絲中的水分,放入盆中。
6.依次放入大蒜,花生米,白芝麻,白糖,味精和鹽,最上面放上辣椒麪。
7.起鍋倒入適量的植物油,油燒至冒煙,快速淋在辣椒麪上。
8.倒入醬油和醋,將其攪拌均勻。
9.放在密封的罐子中,放置3天即可食用。
1、醃製時要選用新鮮的當季芥菜,葉柄的肉質應無老化現象。同時,要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在醃製前應將芥菜洗乾淨並進行充分的晾曬。
2、芥菜本身會帶些特有的苦味,處理不當醃製出的成品也會發苦,可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味,或者用砂糖等佐料進行調和,避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的醃製,可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間,過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋裏燜制1分鐘或下鍋煮一下。
3、在切絲上,粗細可以根據個人喜好,但要保證均勻,使其充分入味,稍細的絲可使芥菜絲更加入味,吃起來具有更好的口感,如果刀工不好,擦絲器也是一個不錯的選擇。
4、芥菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽成分,醃製的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽,一直到第八天,含量會一直增加,在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解,儘量食用醃製4小時之內或是一個月後的鹹菜。
5、將醃製芥菜的容器放在陰涼通風處,保證其密封性以延長其保存時間。
6、芥菜多吃可能會導致上火,而且芥菜醃製過程中也會產生亞硝酸鹽成分,日常要適量食用芥菜。
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