芥菜怎麼去苦味 芥菜醃多長時間可以吃
本文已影響1.33W人
本文已影響1.33W人
在日常生活中,很多人特別喜歡吃芥菜。芥菜是十字花科蔬菜,炒的不好就發苦。那麼芥菜怎麼去苦味?芥菜醃多長時間可以吃?
材料:
小芥菜或小油菜一把、鹽巴約1大匙
做法:
1、菜用冷開水清洗瀝乾再製作,無菌水清洗較能延長保存時間。若醃漬少量兩天就取用料理,用自來水清洗就可以,最好攤開擺放半天瀝乾水分。
2、菜梗灑上鹽巴,輕輕搓揉,放置10-15分鐘待菜梗自然軟化。再次搓揉菜梗,用手輕輕壓制,此時鹽巴或許還沒完全溶化,再等候約10分鐘出水。
3、菜梗軟化出水,將葉片浸入鹽水中,輕抓葉片吸收鹽水,擺放5分鐘翻面再抓捏。
4、若覺得鹽巴不足可在葉片部位再灑少量鹽巴軟化搓揉。放置約1小時以上,期間再整理一次,讓蔬菜完全浸泡在釋出的鹽水中。等候半天至一天,蔬菜散發出雪裏紅的香氣即完成。
5、製作好雪裏紅放入塑膠袋,置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去鹽份,若擔心菜太鹹,可以整棵泡水10分鐘。千萬別泡水太久,會把雪菜特有的香氣泡不見。
附註:建議儘量別醃漬太鹹,因爲再用水做浸泡會把香氣給稀釋。少量醃漬不要擺放太長時間,3-5日內取出烹調。
一般的小芥菜都是帶有點苦味的,本身的味道無法改變,但是可以在煮芥菜的時候,採用些小技巧就可以將苦味去掉。
做法
1、先把小芥菜放進開水裏滾一下,再撈出來放進油鍋裏炒。
2、再加食鹽。
3、最後加進少許的白糖(白糖的分量不要加太多,否則會影響到小芥菜本身的味道)。
按照上面的方法可以把小芥菜的苦味減少一些。
莖:莖直立,單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀,大頭羽狀分裂,長可達12釐米,寬可達2.5釐米,頂裂片卵形至長圓形,長5-30毫米,寬2-20毫米,側裂片3-8對,長圓形至卵形,長5-15毫米,頂端漸尖,淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣。
葉:葉柄長5-40毫米;莖生葉窄披針形或披針形,長5-6.5毫米,寬2-15毫米,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。
花:總狀花序頂生及腋生,果期延長達20釐米;花梗長3-8毫米;萼片長圓形,長1.5-2毫米;花瓣白色,卵形,長2-3毫米,有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形,長5-8毫米,寬4-7毫米,扁平,無毛,頂端微凹,裂瓣具網脈;花柱長約0.5毫米;果梗長5-15毫米。種子2行,長橢圓形,長約1毫米,淺褐色。花果期4-6月。
生長環境:
薺菜屬於耐寒性作物,喜冰涼的氣候,在嚴冬也能忍受零下的低溫。生長期短,葉片柔嫩,需要充足的水分,最適宜的土壤溼度爲30%~50%,對土壤要求不嚴格,一般在土質疏鬆、排水良好的土地中就可以種植,但以肥沃疏鬆的黏質土壤較好。土壤酸鹼度以PH6~6.7爲宜,需要充足的氮肥和日照,忌多溼雨天氣。
莖葉:莖直立,有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形,長15-35釐米,
頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2-3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3-9釐米,具小裂片;莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖;莖上部葉窄披針形,長2.5-5釐米,寬4-9毫米,邊緣具不明顯疏齒或全緣。
花:總狀花序頂生,花後延長;花黃色,直徑7-10毫米;花梗長4-9毫米;萼片淡黃色,長圓狀橢圓形,長4-5毫米,直立開展;花瓣倒卵形,長8-10毫米,長4-5毫米。
果:長角果線形,長3-5.5釐米,寬2-3.5毫米,果瓣具1突出中脈;喙長6-12毫米;果梗長5-15毫米。種子球形,直徑約1毫米,紫褐色。花期3-5月,果期5-6月。
生長環境:孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播爲主,長江流域及西南、華南各地於冬季或次春收穫,北方於霜凍前收穫。以幼小植株供食用的葉用芥菜在南方可春播或夏播。生長期中遇長日照時較易抽薹,影響食用器官的生長。除高寒和乾旱地區外,芥菜在中國不存在分佈邊界。東至沿海各省,西抵新疆維吾爾自治區,南至海南省三亞市,北到黑龍江省漠河市。從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
芥菜的營養價值 芥菜有什麼功效
芥菜不焯水可以直接炒來吃嗎 芥菜焯水幾分鐘
芥菜絲可以炒着吃嗎 芥菜絲炒菜需要焯水嗎
芥菜絲可以存放多久 芥菜絲可以冷凍保存嗎
東北芥菜辣子悶做法 芥菜絲怎樣悶的嗆鼻子
自己醃的酸菜可以存放多久 醃酸菜多長時間能吃
涼拌芥菜的做法 芥菜不能和什麼一起吃
芥菜孕婦能吃嗎 芥菜有什麼營養價值
醃芥菜疙瘩要多長時間
芥菜搭配什麼好吃 新鮮芥菜的做法大全
黑豆和芥菜可以一起吃嗎 黑豆和芥菜怎麼做好吃
芥菜炒要焯水嗎 什麼人不適合吃芥菜
芥藍開花了可以吃嗎 芥藍有苦味還可以吃嗎
【芥菜頭鹹菜的醃製方法】怎樣醃製芥菜疙瘩鹹菜
芥菜疙瘩怎麼醃製 芥菜疙瘩鹹菜怎麼做
芥菜和鯽魚能一起吃嗎 芥菜有什麼營養成分
芥菜孕婦可以吃嗎 孕婦怎麼吃芥菜好
如何醃製芥菜疙瘩鹹菜 醃製鹹菜能用塑料器皿裝嗎
芥菜是寒性食物嗎 芥菜什麼人不能吃
芥菜可以做芥末嗎