芥菜疙瘩怎麼醃製 芥菜疙瘩鹹菜怎麼做
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芥菜是生活中常見的蔬菜,芥菜的果實就是芥菜疙瘩。很多人喜歡吃芥菜疙瘩。味道酸美,營養豐富,做法簡單。那麼芥菜疙瘩怎麼醃製?芥菜疙瘩鹹菜怎麼做?
如果你想在家自制鹹菜,那麼不妨考慮下醃芥菜疙瘩。它是一種比較常見的鹹菜,跟蘿蔔乾的口感有點相似,香脆可口。自己做的鹹菜用料較有保障,起來也比外面買的更放心些。下面一起來看看醃芥菜疙瘩怎麼做吧。
1、將芥菜頭洗淨,削皮 ,把洗不乾淨髒的地方用刀子削掉,然後將每個芥菜頭從中間切開成四半,鋪放在通風的地方,晾乾水分;
2、將花椒、幹辣椒、蒜、老薑洗乾淨晾乾,放進菜壇裏,把芥菜頭也放進去,最後倒進白酒,撒入食鹽,衝進涼白開,充分將裏面的材料攪拌均勻。密封好,放在陰涼的地方保存一兩天即可。
值得注意的是,要用乾淨的筷子夾出芥菜疙瘩,不能讓罈子裏的芥菜疙瘩上油,否則很容易就變質,不利於存放太久。
主料芥菜疙瘩40千克
步驟
1.將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨,去毛須,去葉子,泥土,洗乾淨。
2.將洗好的芥菜裝進大缸裏,不要裝的太滿,離缸口20釐米爲宜,方便攪動3
3.加入飲用水,以沒過芥菜10釐米爲宜,加鹽0.5千克。
4.用乾淨的木棍攪動使鹽溶化,然後放在室內陰涼處。
5.經常用木棍攪動最好每天一次,大約一個月以後缸內會有酸味產生,這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度,覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多,直到口味合適即可。
6.這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了,如果有辣味是因爲醃的時間短,再醃幾天就好了。
1.醃芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟把芥菜疙瘩切成細絲狀,然後一層細絲一層鹽粒。
2.醃芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟把大蒜剁成細末備用。
3.醃芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
4.醃芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟一定要攪拌均勻。
5.醃芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中,蓋嚴蓋子,悶2、3天,作料就會全部入味,味道會更加美。6醃芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟看,芥菜疙瘩絲鹹菜醃好了,吃一根嚐嚐,哇哇,味道確實是很不錯呢,你也試着做一做吧!
原料:芥菜疙瘩30斤,精鹽3斤,花椒、大料各適量。
準備:
1、把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮,比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2、如果要使用花椒和大料,就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開,放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水,但最好不要使用自來水,因爲我國的自來水達不到直接飲用的標準。
3.把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天,中間要換兩到三次清水,然後撈出來直接放入醃菜壇,擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽,全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
4.這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水,再壓上乾淨的石頭等重物,稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裏,撒鹽拌勻醃上四五天,醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇,然後往壇里加滿清水並壓上重物,加蓋防灰落入即可。
補充說明:
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡,或者不用花椒、大料,只用鹽醃製芥菜疙瘩也是可以的。
2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同,醃的一定要多多地放鹽,吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約醃上一個月左右就可以吃了,等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來曬乾,這樣保存一兩年是不會壞掉的,吃的時候再用水泡發。
主料:芥菜5斤
拌料:鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭)白米醋3兩味精1兩(不喜歡可以不放,我也沒放)
做法:
1.將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會被辣的受不了)
主料:芥菜5斤
拌料:鹽3兩細辣椒粉2兩植物油3兩白米醋3兩大蒜末3兩(大約3頭)
做法:
1.將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可
3.大鍋裏多放些水燒開,把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火,馬上撈出
4.放在涼水管下多衝一會,讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上,製成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
在醃芥菜疙瘩的時候到底放多少鹽才適合呢?很多人在醃芥菜疙瘩前都想問問這個問題,放多放少會不會就因此而影響到芥菜疙瘩的口感呢?根據網友的醃製經驗,他們總結出最好是醃十斤的芥菜疙瘩放一半的食鹽,照着這個比例來。如果你想保存的時間更長一些,多放些鹽也沒事。醃製出來的芥菜疙瘩如果味道過鹹,可以多洗幾次,用熱水浸泡的時間長一些,那麼鹽分就會淡了很多。
在挑選芥菜疙瘩的時候不要選個頭太大的,因爲整個放進去比較難醃透,或者可以把芥菜疙瘩先對半切開,再用來醃製比較好。
我們都知道一個問題,在飲食中要注意營養均衡。如果身體缺什麼,我們也要及時補充什麼。在補之前,我們應該瞭解下食物的營養價值先。
1、芥菜疙瘩裏含有多種的維生素,包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中,維生素A可以幫助人體生長和組織修補,促進骨骼與牙齒髮育;B族維生素可以增強人體免疫力,促進新陳代謝;維生素C有助於預防癌症,防止壞血病;維生素D協助鈣離子運輸,防止骨質疏鬆。
2、芥菜疙瘩裏面含有大量的抗壞血酸,它是活性很強的還原物質,參與機體內的氧化還原反應,增加大腦裏的含氧量,幫助提神,緩解人體的疲勞。
3、芥菜疙瘩裏含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能,增進食慾,用來當做開胃菜再合適不過了。另外,芥菜絲裏面的食用纖維可以寬腸通便,胡蘿蔔素有利於明目。
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