醃製香椿需要焯水嗎 香椿鹹菜怎麼醃製
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今年家裏有很多香椿,一時是吃不完的,而香椿保存時間有比較短,於是我媽準備在家自己醃製香椿,一般香椿需要進行焯水,那麼醃製香椿需要焯水嗎?香椿鹹菜怎麼醃製?
不需要。
很多人在醃製香椿的時候會將香椿焯水曬乾再醃製,但其實這種做法是不對的,醃製香椿和炒香椿不一樣,炒香椿需要提前焯水,將香椿中的硝酸鹽以及亞硝酸鹽洗淨才行,這樣食用香椿安全性更高。
但醃製香椿不一樣,醃製香椿只需要將香椿清洗乾淨,瀝乾水分,然後用食鹽均勻塗抹醃製,之後裝進玻璃瓶保存即可。
生活中醃製香椿的方法是比較多的,不同地方不同人醃製的香椿手法一樣,但大致差不多,用以下例子爲例,具體醃製方法如下:
材料:香椿、食鹽。
做法:
1、先將需要醃製的香椿準備好。
2、然後挑出不好的,留下好的香椿。
3、之後將香椿清洗乾淨、瀝乾水分。
4、待香椿完全變幹之後,往香椿中均勻撒上鹽。
5、放香椿,撒鹽,一層香椿,一層鹽,反覆操作直至弄好。
6、弄好後用手壓緊,醃製兩小時左右,用手搓揉。
7、最後將其置於罈子中,醃製保存一週左右即可。
不可以。
一般情況下來說,生活中食用香椿是需要進行焯水的,因爲香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽成分,這些物質對於人體來說,是具有一定危害的,食用之後可能會導致人體出現腹痛、腹瀉、頭暈、噁心等不適症狀發生,對人體的健康造成傷害,所以香椿不焯水是不可以吃的。
小貼士:醃製的香椿之所以不進行焯水,主要是因爲醃製香椿需要醃製一段時間,焯水之後口感會變差,並且容易發生腐爛,但一般醃製香椿吃的時候會進行二次清洗,所以不需要太擔心。
綜上所述可以知道,香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽,這種物質對人體是具有一定危害的,容易引起腹痛、噁心、腹瀉等不適症狀發生,但一般不至於導致中毒。
但要是香椿沒有焯水,食用量還比較多,這種情況下是可能會引起食物中毒的,可能會對人體的生命健康造成威脅。
香椿焯水是比較簡單的,首先將需要焯水的香椿準備好,然後用清水洗乾淨,鍋里加入清水煮沸,倒入香椿焯水1分鐘左右,待香椿完全侵溼,千萬別放太久,否則容易影響香椿的口感,弄好後將其撈出,過一遍冷水就好了。
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