香椿芽要不要焯水 香椿焯水後還要清洗嗎
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香椿是生活中一種常見的蔬菜,營養價值很高,而現在快要到來吃香椿的時候了,那麼香椿沒焯水能吃嗎?
香椿沒焯水最好不要食用。
因爲香椿含有對身體有害的亞硝酸鹽,而焯水可以有效的去除這種物質,所以香椿在食用之前最好經過焯水。
香椿焯水後最好還是清洗一下,或者過一下涼水。
香椿焯水之後草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出,在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分,因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分減少更多。香椿過熱水之後不清洗的話,熱氣會一直悶在裏面導致香椿軟爛,失去應有的口感,變得不好吃。
1、傍晚採摘。分析發現,經過一天的光照,香椿頭的硝酸鹽含量達到一天中的最低,適合採摘食用。
2、吃的時候,用開水焯一下,可以減少硝酸鹽。
3、推薦吃的時候,配點含維生素C多的食物,“調和”一下,比如可以多吃點新鮮水果等等。
4、吃新鮮的。室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會轉化成爲亞硝酸鹽,醃製之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。
5、越嫩的,硝酸鹽含量越少。從營養來看,香椿最好是4月上旬吃比較好。研究發現,這個時候的嫩香椿,營養也最豐富,蛋白質、氨基酸都達到了最高峯,口感也是最好的。
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