香椿不焯水能吃嗎 香椿爲什麼要焯水

香椿又稱白椿、香椿芽，每年春季穀雨前後，香椿嫩葉便開始生髮，這時候採摘的嫩葉香味濃郁，口感鮮嫩，最受人們喜愛。那麼香椿不焯水能吃嗎？

香椿不焯水能吃嗎

沒焯水只會更香,但是會對身體有些害處,不過偶爾吃一次沒事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,並隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。

香椿爲什麼要焯水

香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質。香椿速凍保存前也須焯燙,研究證實,凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%,無論是色澤還是風味,都是燙過再凍的更爲理想。椿芽醃製之前亦應焯燙,醃製時間應保持一週以上食用最爲安全,因爲香椿醃製之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛增加,在三四天達到高峯。

吃香椿芽的注意事項

第一,摘下來立刻吃。香椿芽應該摘下來立刻吃,因爲這時最新鮮,而且營養最豐富。內部含的硝酸鹽最少,吃起來最安全。

第二,如果是購買的香椿芽,儘量買新鮮的。葉子不能脫落的,沒有用水浸泡過的香椿芽。因爲香椿芽放的時間久了,內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高,對人身體健康不利。

第三,吃前要先焯水。這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽,吃起來才安全放心。

第四,大家都喜歡把香椿芽醃製後再吃,如果要醃製,也是需要焯過水再醃的。醃製的時候一定要醃一個星期以上,因爲一個星期後,醃製的香椿芽裏的亞硝酸鹽的大部分含量纔會降低,這樣吃才安全。