醃製香椿芽有危害嗎 醃製香椿怎麼做好吃
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香椿芽是一種味道十分獨特的風味食物,具有其獨特的味道很多人喜歡食用,但是香椿的食用期很短,很多人會將香椿醃成香椿芽食用,想知道醃製香椿芽有危害嗎?
醃製香椿芽食用過多,並且食用不當有危害。
1、香椿中本身就含有硝酸鹽,經過醃製之後,硝酸鹽在各種還原菌的作用下被還原成亞硝酸鹽,亞硝胺酸鹽在人體內濃度過高會出現中毒的情況,有血壓下降甚至休克的可能。
2、同時亞硝酸鹽和含有胺類的食物攝入過多,同時維生素C等還原性物質含量過低,亞硝酸鹽會在人體內轉化成亞硝胺,具有很強的致癌作用,因此不能長期食用過多。
香椿芽醃製過程中放了過多的鹽分,可以用漂洗或者燉煮的方式去除過多的鹽分。常見的有用清水浸泡香椿芽,洗去表面和內部過多的鹽分;或者是將香椿切成碎末,放在粥裏或者是湯裏燉煮,這樣就可以使鹽分降低。
醃製香椿沒有具體的保質期,但是變味、發爛就不建議吃了。
醃製香椿芽商品的具體保存時間是看包裝上面的保質期,而自家醃製的香椿芽,因爲醃製手法和醃製質量的原因會有不同的保質時間,但是隻要出現變味,或者是香椿整體變爛,起浮泡等情況,都是不建議食用的。
醃製香椿芽可以適量直接食用。
香椿芽經過醃製之後雖然硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量增高,但是亞硝酸鹽的致毒劑量在0.2克以上,正常食用食用很難達到這個劑量,因此醃製的香椿芽可以直接食用。需要注意的是,香椿芽中的鹽含量都比較高,攝入過多可能出現口腔不適,有些人羣還會導致血壓升高,不能食用過多。
香椿芽是一種味道十分獨特的風味食物,具有其獨特的味道很多人喜歡食用,但是香椿的食用期很短,很多人會將香椿醃成香椿芽食用,想知道醃製香椿芽有危害嗎?
1、將醃製好的香椿用清水洗淨,如果太鹹了還要泡一泡。
2、將香椿芽的水分擠幹,切成碎末。
3、鍋中入油,入香椿碎末、薑絲、蔥白,爆香。
4、入壓散的米飯,炒製出香,加適量食鹽攪拌均勻即可。
1、將醃製香椿清洗乾淨,過鹹的話需要用清水漂洗。
2、將洗好的香椿芽擠幹水分,然後切成合適的小段。
3、將3個雞蛋打散,加入椿芽小段攪拌均勻。
4、確認鹹味適宜,將蛋液倒入油鍋中簡稱蛋餅即可。
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