辣白菜要多久能吃 辣白菜的醃製方法和配料
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辣白菜是冬季製作的發酵美食,其顏色紅白、辣味突出,一般搭配米飯、麪條等食物同吃,而且富含膳食纖維、維生素、乳酸菌等營養成分,食用價值較高,可促進消化、潤腸通便、美容護膚、降血脂等等,但很多人自制辣白菜並不清楚做法和醃製的時間,下面就來詳細說下這些問題,趕緊來看看吧。
20天以後吃比較安全。
辣白菜在醃製的過程中,會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製兩三天內,以後隨着辣白菜醃製時間的延長,亞硝酸鹽的含量逐漸下降,20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降,還會產生對身體有益的乳酸菌,所以泡菜醃製20天以後再吃比較好,此時味道更純正,營養更豐富,食用也更安全放心。
1、辣白菜是用生的白菜製作的,如果醃製完以後就立馬食用,不僅味道口感不好,而且還會刺激腸胃,導致腹痛、腹瀉等不適症狀,建議耐心等待爲好。
2、如果在醃製的過程中,發現已經長了白沫或變味等現象的話,這就說明黴菌生長過度,剩下的辣白菜最好就不要再食用了。
熟吃更好一些。
熟吃辣白菜一般會加入到菜餚中烹煮一段時間,在高溫蒸制的情況下,不僅可以起到殺菌作用,還能減少辣白菜中的鹽含量,而且熟吃辣白菜會搭配多種食物一起吃,在營養和口感上也更豐富健康。
不好。
白菜營養豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2外,經發酵之後還產生了乳酸菌,適量食用可以開胃助消化、延緩衰老、潤腸通便等,但若是多吃的話,這種醃製食品含鹽量高,中國營養學會推薦鹽的攝入量每天不超過6g,如過量攝入會導致高血壓等慢性疾病的發生,而且辣白菜中的亞硝酸鹽含量特別高,人體攝入過多會造成中毒。
材料:白菜一顆,白蘿蔔半根,蝦醬兩勺,韭菜一小把,蘋果一個,梨一個,糯米粉50g,辣椒粉150g,魚露一小碗兒,鹽適量,白糖兩勺,姜10g,大蒜10g。
1、選色澤鮮爽,外表乾爽無泥;外形整齊,大小均勻;包心緊實,用手握捏時手感堅實;根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉;心部不腐爛,口感甜脆的白菜最好。
2、把新鮮的大白菜外面的老葉子都去掉,只留下了裏面的,然後一片一片撕開徹底清洗乾淨,洗淨後每片一份爲二2、洗淨的白菜瀝乾水,放入一個大一點的容器之內,一層一層的抹上鹽。這一步要均勻塗抹,特別是根部要抹到位。
3、醃製8小時左右至白菜變軟,倒去多餘的水,再將白菜過一下涼開水或者純淨水,洗去多餘的鹽分然後擠幹水分備用。如果還是覺得鹹可以用純淨水再泡一下。
4、蘋果洗淨切小小的碎,梨也一樣切成小小的碎,大蒜切細沫,生薑切成碎末,白蘿蔔去皮切成細細的細細的絲兒,韭菜洗淨切小長段。
5、將魚露倒入辣椒麪中,再加入切碎的蘋果,梨,姜蒜末,白蘿蔔絲兒,韭菜,蝦醬,少許糖,適量鹽攪拌均勻。
6、糯米粉50g與大概450g清水攪勻,小火煮成糊狀,期間要不停的攪拌。
7、煮好的糯米糊倒入辣椒醬中,徹底的攪拌均勻。
8、帶上一次性手套,或者保鮮袋也是可以滴,一片片的抹上辣椒醬,以根部爲主,白菜葉子上一帶而過即可。
9、將抹好的辣椒醬的白菜從葉子向根部捲起,放入一個清洗乾淨的無油無水的容器當中,均勻的碼在一起,常溫放一天之後,再放入冰箱冷藏發酵20天后再吃即可。
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