臘肉長白色的黴怎麼處理 怎樣保存臘肉不發黴
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最近雨水多,放的臘肉總是發黴,那臘肉長白色的黴怎麼處理?怎樣保存臘肉不發黴?
發黴嚴重的直接丟掉,不嚴重的話可以切去發黴部分,然後用熱水煮一下。
臘肉出現發黴的現象是很正常的,如果發現臘肉發黴了,需要切開臘肉觀察臘肉裏面,如果裏面的肉是好的,沒有被污染的話可以將表面發黴的部分切除,然後用熱水把臘肉煮一下,待瀝乾水分後塗上一層高濃度白酒和食用油即可繼續保存。
但如果臘肉切開后里面也已經發黴了的話,建議還是不要繼續食用了,直接丟掉即可。
臘肉發黴主要是因爲溼度大,含有水分較多所以會發黴,而如果將臘肉存放在乾燥通風處,這樣能延長臘肉的保存時間。
真空的環境能幫助臘肉隔絕空氣和水分,一般真空保存臘肉不僅不容易發黴,還可以保存一年以上。
冰箱冷凍室的溫度低,也能保存臘肉較長時間,並且在冷凍室中臘肉不容易滋生細菌,也就不容易發黴。
擦乾水分後塗上白酒。
如果臘肉不小心被雨淋溼了,需要及時將臘肉表面水分擦乾,並且在臘肉上塗上一層高濃度白酒,白酒有一定的殺菌防腐的作用,進而防止臘肉出現發黴變質的情況。
雨水淋溼較多的話可以放在太陽低下曬乾水分、用吹風機吹乾或者是用火烤乾,只夠乾燥的話臘肉才能放置臘肉出現發黴的情況。
好的臘肉聞起來有較爲濃郁的肉香味,並且還會夾雜醃製時的調料香味和熏製時的薰香味,而變質後的臘肉聞起來會有明顯的哈喇味,臭味甚至是其他異味。
好的臘肉瘦肉部分會呈鮮紅色或暗紅色,肥肉部分也會呈透明或者乳白色,並且不會有明顯的黴點,而變質後的臘肉肉色灰暗無光,並且還可能會帶有黏液。
好的臘肉摸上去結實幹爽,用力也是感覺富有彈性的,但如果臘肉摸上去肉質鬆軟無彈性,外表溼潤且帶有黏液的話,建議還是不要食用。
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