螃蟹是冷水蒸還是熱水 蒸螃蟹是趴着蒸還是仰着蒸
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螃蟹是秋天常吃的一種海鮮食物,不少人很喜歡這種肉嫩鮮美的口感,那麼在蒸螃蟹的時候是用冷水蒸還是熱水蒸呢?
建議冷水蒸。
蒸螃蟹不同於蒸饅頭、蒸包子等沒有生氣的死物,其下鍋蒸的時候還是活的,而且蒸的時候螃蟹會因外界高溫刺激而活動身體,因此如果是用熱水蒸的話,螃蟹在短暫的高溫下容易出現肉質變腥、肢體脫落等現象,但如果冷水下鍋蒸螃蟹的話,冷水在慢慢加熱升溫的過程中,螃蟹可以避免以上出現的一些問題。
根據螃蟹大小來定。
不同大小的螃蟹其蒸熟時間會有一定的差異,因此不能用一樣的時間標準來蒸,避免出現大螃蟹蒸不熟,的螃蟹蒸久了肉質變老變柴,味道不夠鮮美的情況。
一般建議蒸鍋燒開後3兩以下的螃蟹繼續蒸10分鐘左右,3-4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的螃蟹繼續蒸15分鐘左右,根據螃蟹的體重每增加1兩,蒸的時間延長2分鐘左右。
建議仰着蒸。
由於螃蟹受熱之後內部壓力增大,會導致螃蟹的蟹黃蟹膏從蟹殼的縫隙中流出來,所趴着放的螃蟹會使其營養有一定的流失,而螃蟹仰着蒸可以讓蟹黃蟹膏流失少一些,能讓其營養物質得到保留,而且蒸活螃蟹仰着蒸受熱比較均勻,能夠減緩螃蟹死亡時間,從而使肉質更加的鮮嫩,味道會更加好吃。
最直接的方法就是看螃蟹外殼的顏色,活螃蟹外殼的顏色一般是青色,而煮熟的螃蟹外殼會呈紅色,如果螃蟹局部還有青色的話,說明螃蟹還沒有熟透。
除此外,還可以通過看螃蟹的蟹黃來判斷,螃蟹如果已經熟了的話,打開螃蟹的外殼會發現裏面的蟹黃已經凝固,不是稀稀流動的狀態,如果還是稀的蟹黃,說明還沒熟不能吃。
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