活的青蟹可以直接蒸嗎 蒸青蟹是用冷水還是熱水
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青蟹屬於螃蟹中的一種,那青蟹買回來之後能不能直接蒸呢?蒸青蟹是冷水上鍋還是熱水呢?
可以。
青蟹買回來之後是可以直接蒸的,但蒸之前要將其外殼刷洗乾淨,以免在食用的時候吃到泥沙。直接蒸能更好的保持青蟹的新鮮,這樣蒸出來的青蟹口感細嫩可口、甘甜鮮美,並且營養成分保留也是煮完整的。蒸青蟹的時間也要控制好,一般將青蟹上鍋蒸15分鐘左右即可,時間太短不能蒸熟,裏面可能會存有細菌寄生蟲,時間太久就會將蟹肉蒸老,口感就會大打折扣。
冷水。
蒸青蟹的時候最好能將其冷水下鍋,因爲冷水蒸能更好的保留青蟹的完整性,如果是熱水下鍋蒸的話,青蟹遇到就會在鍋中掙扎,從而容易出現掉腿的情況,並且還可能會導致體內營養成分流失。
冷水蒸能讓螃蟹慢慢受熱,且受熱更加均勻,這樣蒸出來的螃蟹口感會更加的鮮嫩可口。但注意在蒸青蟹的時候一定要用結實的麻繩或者棉繩將螃蟹捆起來,這樣能防止青蟹掙扎,減少其能量和營養成分的消化,可以更好的保證青蟹的完整。
肚子朝上。
在蒸螃蟹的時候都建議將其肚子朝上放置,因爲螃蟹肚子上有很多的縫隙,而蒸螃蟹的時候由於受熱,螃蟹內部的壓力會增加,這樣螃蟹內部的蟹黃和蟹膏就容易溢出來,如果是將肚子朝下放的話。螃蟹體內的營養成分就會隨着縫隙流出來。
而蟹殼比較結實其沒有縫隙,所以將螃蟹殼朝下,肚子朝上放就能避免這種情況發生。
不建議再吃。
蒸好的青蟹建議要儘快吃完,這樣才能平常螃蟹最佳的口感和也已經愛之,如果放冰箱保存的話也建議在2-3天內食用完。像這種已經在冰箱放一星期的青蟹是不建議再繼續食用的,因爲其肉質已經變幹,口感大打折扣,同時還可能滋生了大量細菌,再繼續食用對健康十分不利。
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