青蟹蒸多久 青蟹可以直接清蒸嗎
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朋友送了我一些青蟹,打算清蒸食用的,但以前也沒蒸過螃蟹,不知道這清蒸青蟹需要蒸多久呢?蒸螃蟹都有哪些講究呢?用冷水蒸還是熱水蒸啊?
朋友送了我一些青蟹,打算清蒸食用的,但以前也沒蒸過螃蟹,不知道這清蒸青蟹需要蒸多久呢?蒸螃蟹都有哪些講究呢?用冷水蒸還是熱水蒸啊?
根據螃蟹大小以及數量決定。
蒸制食物的溫度都是一樣的,但是其食物大小以及堅硬厚實程度決定了成熟的時間,像青蟹這種外殼較硬的甲殼動物,通常大小在3兩左右的在水開後蒸15分鐘爲宜,3~4兩重的蒸17分鐘左右,往上每增加2兩就多增加2分鐘,這裏通常指的是一鍋五隻青蟹的量,若是有十隻,則在此基礎上再多增加2分鐘的時間。
蒸螃蟹時間不宜過長也不宜過短,時間過長,肉質會變柴,營養口感會大大折扣;而蒸的時間過短,螃蟹中的細菌、寄生蟲等都無法被殺死,肉質也不足以熟透,腥味會較重,吃着還可能存在有健康風險的隱患。
都可以,但需沸水時放入最佳。
蒸制食物不同於煮食物,一般鍋裏放的水無論是冷水還是熱水基本上都是可以的,但放食物時水的溫度則較爲講究,通常像青蟹這種味道比較腥的食物,又十分講究肉質鮮嫩口感的食材,需要等水開後再放入水裏蒸制,否則冷水或熱水下鍋,活的食材隨着水溫慢慢成熟,其肉質無法迅速變熟,口感上會沒那麼好吃。
而且活青蟹慢慢遇熱,會不斷掙扎,可能致使蟹黃或蟹膏流出,導致營養流失,而沸水下鍋,溫度偏高,能快速殺死螃蟹,自然就能乖乖的保留蟹黃或蟹膏的完整。
建議綁好或針扎死腦部後再蒸。
青蟹和其他螃蟹一樣,蒸制之前需先將其外表的泥沙清洗乾淨後,然後用棉線綁好或是用細針插入其腦部,將其弄死,再放入蒸盤裏,置於沸水鍋內蒸熟,不宜偷懶直接清蒸,否則青蟹上的髒物會殘留在上面,食用時會肉一同入口,對健康不利。
加上爬來爬去的青蟹直接放入鍋內,就如同熱鍋上的螞蟻般瘋狂掙扎,搞不好螃蟹就變成煮螃蟹了,甚至其內的蟹黃和蟹膏都會流到蒸的水裏,無法食用,造成浪費。另外面對個頭較大的青蟹,最好是將螃蟹切成幾塊後蒸制,更容易均勻熟透。
能。
青蟹如果確定是剛死的,其細菌還未來得及繁殖,是可以立馬吃掉的,但是不宜再放,否則等細菌大量滋生後,就會產生組胺,繼續食用可導致人出現腹痛、腹瀉等不適症狀。還需注意的是,在自己不確定青蟹到底死亡多久的情況下,面對死蟹都要及時扔掉處理,以免食用對健康不利。
材料:青蟹500克、醬油25克、醋25克、蔥10克、姜10克、料酒15克、大蒜10克、白糖10克。
1、用竹籤將青蟹在臍尖處刺死,剝開蟹殼,除去沙囊和蟹鰓,沖洗乾淨。
2、把處理乾淨的青蟹放入盤內,加入蔥段、薑片、大蒜、料酒。
3、將放青蟹的盤放入蒸鍋內蒸熟取出。
4、將每隻蟹切成六塊,再按原形碼入盤內,蓋上蟹殼,蒸18—20分鐘。
5、盛醬油的碗內加入醋、白糖、薑末調勻,配青蟹一同上桌即成。
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