青蟹爲什麼不能蒸着吃 青蟹和大閘蟹哪個好吃
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青蟹個頭較大,肉質肥美,也是一種很常見的螃蟹品種,但平時我蒸螃蟹就是採取最簡單的方法制作,直接上鍋清蒸,但朋友說這青蟹不適合清蒸,這是爲什麼呢?
可以蒸着吃。
無論哪種螃蟹都可以蒸着食用,而且蒸着吃相對來說流失的營養較小,能保留食材的原汁原味,操作起來也相對簡單方便,清蒸好以後,再蘸點陳醋,吃本味是最爲鮮美的,也是青蟹生長繁殖地區最爲常見的食用方法。
根據青蟹的大小決定蒸制時間。
一般5兩的青蟹蒸15分鐘左右,1斤的青蟹需要蒸25分鐘,往上休重每提升1兩,蒸的時間就加2分鐘左右,具體蒸制步驟可參考以下做法:
1、將刷洗乾淨的青蟹裝入盤中。
2、蒸鍋中放入適量水以及薑片、蔥結、料酒。
3、將青蟹放入,開大火。
4、待鍋中水沸後再蒸10-15分鐘關火。
5、不要急着揭蓋,加蓋再燜2-3分鐘。
6、準備一個小碗,在碗中加入醋、生抽、料酒、白糖、食鹽、香油、薑末和少許清水攪勻成料汁。
7、與青蟹一起上桌蘸食即可。
避免掙扎。
青蟹屬於個頭較大的一種螃蟹,以體型最大的鋸緣青蟹爲例,它可以長到3公斤左右,其性情也是青蟹裏最暴烈的,如果不直接殺死就上鍋蒸,在遇到高溫蒸汽的危害下,青蟹會使出渾身力氣來掙扎,普通的捆綁可能都無法保持它的穩定,最好是提前將其殺死後再上鍋蒸。
用剪刀或者筷子從青蟹嘴裏戳進去,一般青蟹都會用繩子綁着,戳死以後再拆繩子,不然會有被夾的風險,而且繩子拆了青蟹也不一定死絕了,最保險的就是直接折斷它的兩隻鉗子,避免被夾傷。
放在常溫下死了2小時後就不能吃了。
因爲青蟹吃的都是腐爛的小魚、小蝦或其他浮游生物,本身體內就含有一定的細菌,活的時候可以通過自身排泄能力代謝這些細菌微生物,但死後失去代謝作用,如在常溫下細菌會迅速開始繁殖,並分解蛋白質,生成對人體有害的組胺等物質,一旦死後超過2小時的青蟹,就不要再吃了,以免出現食物中毒的危害。
但如果是活螃蟹放冰箱冷凍保存的話,一般凍死後可以保存15天左右,而冷藏5℃以下凍死的青蟹,當天內可以食用,第二天就不能再吃了。
根據食用螃蟹季節來看。
在民間關於螃蟹有這樣一種說法:“正月吃重殼,二月有靚水,三月裏來吃奄仔,四月黑奄仔,五月青蟹都靚仔,六月有得六月黃,七月八月吃油蟹,九月十月大閘蟹,十一十二月吃膏蟹。”其中重殼、靚水指的是青蟹;而大閘蟹是每年8-11月左右吃最好,每年農曆9月吃雌蟹,10月吃雄蟹最佳,可見無論是吃青蟹和大閘蟹都十分講究時間,吃的時候最好根據時令季節來選擇哪一種爲好,像現在是九、十月份,吃大閘蟹最肥美的時候,就吃大閘蟹,等過了吃大閘蟹的時期,到了吃青蟹的肥美期,就接着吃青蟹爲好。
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