什麼是青蟹 吃青蟹的4大好處
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青蟹是螃蟹的一種這是衆所周知的事情,很多人對於青蟹是什麼並沒有太多的瞭解。小編給大家講講青蟹是什麼、吃青蟹的好處有哪些以及吃青蟹的注意事項。一起和小編了解一下吧。
青蟹是什麼
青蟹(學名,Scylla serrata)屬甲殼綱,梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內,性兇猛,肉食性,主食魚蝦貝類。肉質鮮美,營養豐富,兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹,體內會產生紅色或者黃色的膏,這種在中國南方叫做“膏蟹”,有“海上人蔘”之稱。盛產於溫暖的淺海中,主要分佈在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地,江浙一帶尤多。營養分析青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。鋸緣青蟹頭胸甲略呈橢圓形,表面光滑,中央稍隆起,分區不明顯。雄性腹部呈寬三角形,第6節末緣內凹,其緣直,兩側緣直,末節末緣鈍圓,雌性腹呈寬圓形。甲寬可達20釐米,體重有1.5千克。
吃青蟹的好處
1、青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素
食用青蟹對身體有很好的滋補作用,鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質,其中雌性生殖腺含量高達30.98%,居鮮品蛋白質含量之最。並且鋸緣青蟹的蛋白質氨基酸種類齊全,必需氨基酸得分爲84.23~93.58,蛋白質可促進人體的生長髮育,維持機體的氮平衡,增強免疫功能。
2、鋸緣青蟹含豐富的無機元素
尤其是Se、Ca含量高,是一種營養價值很高,並具有保健功能的海產品。
3、鋸緣青蟹體內含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA)
肌肉的UFA達74.58%,比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和蝦蛄頭的74.3%高,其中的多不飽和脂肪酸(PUFA)高達47.83%,比三疣梭子蟹的38.43%高近10%,比蝦蛄頭的51.5%稍低;EPA高達18.04%、DHA爲13.52%與三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、蝦蛄頭的15.75%、13.96%及市售深海魚油產品相當。雌性生殖腺的UFA也高達70.30%,雄性生殖腺UFA爲62.48%,最低的肝臟UFA也達58.32%,都比三疣梭子蟹高。
鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量非常高,特別是人體內不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高,EPA可明顯降低血清中甘油三脂(TG)和膽固醇(TC)值,抗血小板聚集延緩血栓形成,防治心腦血管疾病及前列腺增生,DHA可促進腦發育,增強腦的學習記憶能力,防止腦老化。
4、鋸緣青蟹爲高K低Na食品
所以鋸緣青蟹更有利於高血壓患者食用.它的肝臟Ca含量極高,僅次於石螺、鯪魚、蝦米、蝦皮和丁香魚,且天然有機鈣易於人體消化吸收.鋸緣青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也較高.青蟹各組分的硒含量都很高,特別是雌性生殖腺.硒是人體內谷胱甘肽過氧化物酶的組成分,且參與輔酶A、輔酶Q的合成,具有保護細胞膜的結構與功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性,刺激免疫球蛋白及抗體產生的功能。人體中肝、胰、腎臟硒含量較多,癌症病人的血清硒、頭髮硒含量減少.所以鋸緣青蟹,特別是膏蟲尋,有滋補、抗衰老、抗癌的功效。
吃青蟹的注意事項
不吃生青蟹
有人喜歡生吃青蟹肉,其實這種吃法對人體是有害的。青蟹是肺吸蟲的中間宿主之一,生吃青蟹會感染肺吸蟲。且青蟹以腐敗物質爲食,其腸胃內有大量的病菌和毒素,生吃易引起中毒,所以對於我們大家來說,雖然青蟹本身是有很強營養價值的,但是我們一定要注意烹飪熟了之後再吃青蟹比較好,如果我們吃的青蟹不熟,那麼就容易對我們身體造成影響了,這是不利於我們健康的,大家需要儘量避免這樣的情況出現才行了。
不吃內臟
買來生青蟹後可根據個人喜好選擇合適的烹調方法,但是無論何種吃法,在蒸煮前除洗淨去污外,還要做到三除,就是除去青蟹腮、青蟹胃和青蟹心等內臟。青蟹腮長在青蟹體兩側,呈條狀排列,形如眉毛,是青蟹的呼吸器官,其上有病菌和髒物;青蟹胃位於青蟹體前半部,內有大量污泥和病菌;青蟹心緊連青蟹胃位於青蟹黃中間,味澀,也應除去。
對於青蟹來說,吃的時候我們是應該選擇吃青蟹肉以及青蟹黃是不錯的選擇,而對於青蟹的內臟就是需要儘量避免吃的了,這樣的食物不太健康,不利於我們的健康。
不與柿子同食
青蟹和柿都屬寒涼之物,同時進食過量容易引致不適。按現代醫學的觀點,青蟹含豐富蛋白質,而柿的鞣酸很多,兩者同吃,會凝固硬化,這時候這兩種食物就會凝結成塊,容易導致身體不適了,特別是容易導致我們的脾胃受到傷害,烹青蟹時可稍用調料,調料中必須加新鮮薑末,生薑具有溫中散寒解毒功效;吃青蟹時,有些人喜歡喝一點酒,其實也是借酒的溫辛來解青蟹的寒氣;吃青蟹後如感到腸胃不適,可用姜數片煮水,趁熱飲下,有暖胃功效。
結語:青蟹的食用好處是非常之多的,在生活中,青蟹的製作方法也是種類繁多。但是要注意的是,不可生吃青蟹,很多人都認爲生吃對人體有着一定的好處,其實這種認知是錯誤的。青蟹還不宜與柿子等寒性食物同食。
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