大閘蟹和毛蟹的區別 吃大閘蟹不能吃什麼
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去水產市場買螃蟹,看到有大閘蟹和毛蟹兩種,看起來它們差不多,但是價格卻不同,不知道大閘蟹和毛蟹有什麼區別呢?購買的時候要怎麼分辨呢?
大閘蟹和毛蟹嚴格來說沒啥區別,它們是同一種蟹品種。
毛蟹跟大閘蟹都是淡水蟹,毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹,學名爲中華絨螯蟹。只不過,有些毛蟹生長在水稻田裏,有些生長在江河湖泊裏。長在湖泊裏的比較大個,而且因爲湖泊裏養料充足,在自然環境裏長大的毛蟹比普通毛蟹美味,因而人們又習慣把它叫做大閘蟹,顯得高大上一些,大閘蟹主要飼養在湖裏圈養。
當然,要細分的話,還是有一些細微的區別。
大閘蟹:大閘蟹蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩,蟹肉含水量高,沒有腥味,比普通毛蟹美味。
毛蟹:毛蟹外殼有一股土腥味,味道沒有這麼好,蟹肉味甜不鮮,味道較淡,沒有大閘蟹美味。
大閘蟹:大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點,熟後色澤均勻,完全是紅色。
毛蟹:毛蟹全身除腳、腹青灰外,腹部爲灰白色,其頭部與胸部接合在一起,成爲頭胸部,其背面覆其背面覆蓋着圓方形的堅硬背甲,背甲起伏不平,但左右對稱。
大閘蟹:大閘蟹和毛蟹的品種相同,最大的區別是重量,大閘蟹的重量遠遠重於毛蟹的重量。
毛蟹:毛蟹重量和體積到了之後就可以被稱作大閘蟹,因此毛蟹的重量比大閘蟹輕。
同等規格大閘蟹價格高。因爲和毛蟹相比,大閘蟹的口感更加的鮮美,蟹黃也更加的飽滿。
1、先在安置螃蟹的桶裏倒入少量的白酒,可去腥味,適量即可。
2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們,用鍋鏟的背面最佳,直到它們被抽暈爲止。
3、這個時候是下手的最好機會,用手迅速抓住它的背部,將螃蟹提到和下巴保持水平的位置,這個位置的視角最佳。
4、暫時放下鍋鏟,拿起刷子朝着已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷。
5、刷的時候你不應該想的是在刷一隻螃蟹,而是應該想象成在刷皮鞋,各個角落都不要遺漏。
6、檢查沒有淤泥後丟入另一桶中,用清水衝醒它們。
1、首先準備一盆約45℃的溫水水,也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了螃蟹的腳會脫掉)。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻,過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去,任你擺佈不會再夾你的手指了,並且也不會影響螃蟹的鮮美。
2、拿出一個牙刷,抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4、接下來是最關鍵的一步,抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從裏向外擠出排泄物。
5、最後清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。
優質蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹爲白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤,向外凸,肢體連接牢固呈彎曲形狀,個大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱。
另外,如果是活動有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
對經眼看外觀符合要求的蟹,要逐個用手掂一掂它的分量,手感重的爲肥狀的蟹,不過此招不適用於河蟹和活的海蟹,因爲這些蟹常常會被五花大綁。
剝開蟹的臍蓋,若殼內蟹黃多、整齊,凝聚成形,則此蟹爲好蟹。
如果購買的是已死的海蟹,要觀察蟹的腿,完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹,若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。
大閘蟹本身是屬於偏寒涼的食物,如果過多的食用或者脾胃虛寒的人吃了都會出現一些胃腸反應,容易引起腹瀉、腹痛等消化不良等症狀。
常見的寒性食物:綠豆、小麥、大麥、蕎麥、薏仁、鴨蛋、馬肉、蛤蜊、牡蠣、蝸牛、蚯蚓、田螺、烏魚、茨菇、馬齒莧、空心菜、木耳菜、髮菜等。
大閘蟹的食物屬性是寒涼的,含有很多的寒氣,在食用之後容易出現脾胃虛寒之症,而生活中的涼性食物也有很多的寒氣,兩種一起食用容易引起脾胃虛寒,出現腹瀉、腹痛等消化不良的症狀。
常見的涼性食物有:水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉(田雞)、魚、鮑魚、西紅柿(微涼)、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜(黃花菜)、萵苣(萵筍)、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐(豆腐皮、豆腐乾、豆腐乳)、麪筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜(裙帶菜)、蘑菇、金針菇。
大閘蟹雖然不是海鮮,但也是生活中常見的過敏原,是不適宜過敏體質的人羣食用的,而部分身體素質較差的人可少量食用,但若再食用了其他的過敏性食物,體內免疫應答無法及時消除過敏原,就會引起過敏。
常見的過敏食物有:芹菜、芝麻、牛奶、雞蛋、花生、貝類、黃花菜等。
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