陽澄湖大閘蟹怎麼分辨 蟹膏和蟹黃有什麼區別
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大閘蟹的肉質細嫩鮮美,而且營養是非常豐富的,在購買大閘蟹的時候,我們一般都會選擇陽澄湖大閘蟹,那麼陽澄湖大閘蟹怎麼分辨呢?
大閘蟹與其他的螃蟹的區別在於肉質飽滿度,是可以採用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質來檢查是否飽滿,如果是不飽滿的話,是捏上去有空洞感。
大閘蟹背爲蟹殼青,青得發亮、清爽,燒熟後顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重,燒熟後爲灰中有紅色。
大閘蟹的肚皮是呈白色,白得有光澤,但是不是純白,這是因爲受湖中水漬原因,應略帶點水漬黃,不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色,採用刷子輕輕刷的殼的話,可以刷下略微水漬色附着於殼體的髒污。
八足鼎立大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力,爪尖上沒有明顯的金黃色。
蟹螯上的絨毛密而軟,毛須清爽,顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色,不清潔。
蟹黃指的是母蟹中有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味道特別鮮美。蟹膏是公蟹最有營養的成分,公蟹中白色的粘稠物質就是蟹膏,是可以吃的,有着豐富的營養物質。
蟹黃顏色是黃色的,成熟的時候呈鮮豔橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪。蟹膏集中產生於公蟹過冬時期,這段時間裏,脂肪堆積而成。蟹膏是在蟹殼中的,顏色是白色粘稠狀的,煮熟以後變成了半透明的顏色。
首先,蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標緻。蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀;蒸熟以後是半透明的粘粘的,有點膩,蟹膏含有的蛋白質和鈣質比較多,還有豐富的維生素和脂肪酸,可以吃的營養食物。
準備檸檬半個,擠出檸檬汁用於食蟹後洗手有助去除腥味。檸檬汁可以有效的去除螃蟹的腥味,而且還可以補充維生素,同時還能殘留檸檬的清香。
牙膏所含的表面活性劑有很好的除味作用。把牙膏均勻塗抹在手上時,表面活性劑能穿透並瓦解手部皮膚表面的海鮮殘留物。所以在食用完以後可以用這樣的方法去腥。
將少許白酒滴在手心中,雙手反覆揉搓,再用清水沖洗,也可去除蟹腥味。若一次不成,可再重複一次。白酒具有清除異味的作用,可以讓酒精和氣味儘快的揮發,有着很重要的作用。
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