大閘蟹蒸多久 大閘蟹怎麼蒸不會掉腳
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大閘蟹是秋天餐桌上最常見的食物,很多人都喜歡吃大閘蟹,但是不怎麼會做大閘蟹,大閘蟹最常見的烹飪方式就是清蒸,大閘蟹蒸多久?大閘蟹怎麼蒸不會掉腳?下面一起來看看吧!
一般蒸15分鐘。
大閘蟹是生活在淤泥中的,日常主要以微生物、動物腐屍爲食,身體中攜帶了大量的毒素和寄生蟲,爲了防止毒素和寄生蟲進入身體,高溫可以殺菌、消毒,蒸大閘蟹的時候務必蒸15分鐘左右,待病菌、毒素、寄生蟲徹底殺滅後再食用大閘蟹。
小貼士:蒸大閘蟹最重要的是要熟,無論蒸了多久,只要隔着鍋蓋看到大閘蟹沒有變色,那麼就說明大閘蟹沒有熟,還要繼續蒸。
蒸大閘蟹最好的方法就是將其殺死後再放入蒸鍋蒸熟。
在臍尖處用刀尖使勁扎一下,大閘蟹很快就會死掉;或者用竹籤、筷子等利物插進大閘蟹的嘴巴里,一會兒後大閘蟹就死了。
此時再將大閘蟹放入蒸鍋裏,怎麼蒸都不會掉腳了。
在大閘蟹上蒸鍋之前,往它眼睛中間的地方插上一刀,或者用粗金屬針在大閘蟹吐泡的正中間戳進去1釐米左右,左右攪動,之後蒸大閘蟹的時候就不會出現掉腿的情況了。
也就是大閘蟹的蟹胃。將大閘蟹蓋裏的黃挖出扳開,蟹泡在口器部分,剜掉;
這些都是大閘蟹身上最寒的部分,也最髒,需要剃除;
大閘蟹的蟹心呈六角形佔據着身體的中央位置,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,食用時需要仔細甄別;
大閘蟹的蟹腸藏在蟹黃裏,外觀上就是小小的一條線。
材料:大閘蟹、青尖椒、蔥油、料酒、澱粉、薑汁、蔥汁、鹽、味精、胡椒粉。
做法:
1、將大閘蟹燒掉、清洗後剁成塊狀,放入姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻醃片刻;
2、蟹塊拍勻澱粉,碼入盤內成蟹形,放辣椒上鍋蒸5分鐘,取出,淋上燒熱的蔥油即可。
大閘蟹是秋天餐桌上最常見的食物,很多人都喜歡吃大閘蟹,但是不怎麼會做大閘蟹,大閘蟹最常見的烹飪方式就是清蒸,大閘蟹蒸多久?大閘蟹怎麼蒸不會掉腳?下面一起來看看吧!
材料:大閘蟹、姜、大蒜、蔥、生抽、香醋、香油。
做法
1、將大閘蟹刷洗乾淨(捆綁大閘蟹的繩子不解開)。
2、蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
3、老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎。
4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用。
5、將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。
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