什麼樣的大閘蟹黃多 清蒸大閘蟹有什麼竅門
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大閘蟹營養豐富,據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。
1、蟹殼要夠油亮。
2、蟹肚和蟹殼間的位置夠飽滿。
3、蟹腳關節呈橙黃色。
一般蒸大閘蟹都見意倒過來大閘蟹肚皮朝上放的蒸,肚皮向下容易導致蟹膏漏出,美味浪費就太可惜了。但新鮮大閘蟹要想肉質緊實還是肚皮朝下蒸的好。
小的大閘蟹3兩左右的蒸15分鐘即可。
大點的大閘蟹半斤左右要蒸20分鐘。
大閘蟹的外殼變成紅色,如果還帶有綠色,代表未熟;再把蟹腳尖拉出來,如果只拉出兩條根,代表已經熟了;如果蟹腳尖連肉一起被拉出來,代表還是生的。
蒸大閘蟹時可在其底部放些紫蘇葉以驅寒。如果沒有紫蘇葉,吃完後可衝一杯薑茶飲用,也能達到驅寒效果。
竅門:螃蟹買回來如果不立即就做的話,可以在放螃蟹的盆裏放一個雞蛋黃,這樣當蒸螃蟹的時候,就不會出現螃蟹因爲擱置而變得沒肉或者不肥了。(這樣即使隔夜或者放置一兩天都沒有問題,因爲螃蟹可以吃雞蛋黃增加營養)。
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