清蒸大閘蟹蒸多久 大閘蟹蒸熟後怎麼保存
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清蒸大閘蟹是現在最受歡迎的一道佳餚,好吃得不得了,製作方法也很簡單。那麼清蒸大閘蟹蒸多久?大閘蟹蒸熟後怎麼保存?
大閘蟹的清蒸時間長短與螃蟹大小、火候等密切相關。
大火燒水至沸騰,把洗好的螃蟹上蒸鍋,放入切好的蔥段和薑片,這樣既可以去掉腥味,也可以保持螃蟹的新鮮。一般半斤(250g)以上的螃蟹要蒸20分鐘左右,六兩(300g)左右的螃蟹要大火蒸25分鐘才能徹底殺菌,半斤以下的螃蟹只需在水燒開後蒸上12分鐘即可。
一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方(最好是冰箱中),而且存放到冰箱之前要用保鮮膜包起來,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
最後,不食久存熟蟹。存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染,一般來講,存放超過5天的大閘蟹就不宜再食用。因此,螃蟹宜現做現吃,不要存放。
大閘蟹煮熟以後最好當天吃完,不要保存。因爲蟹黃熟了之後很容易變質,大閘蟹的蟹肉含水分子較多長時間的放置會導致水分流失,從而喪失大閘蟹本身的美味。如果是香辣大閘蟹的話,外圍包上一層油脂可以保護水分不被流失。而且,煮熟之後的大閘蟹再次保存會導致口感降低。而且存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染,因此,螃蟹宜現燒現吃,不要存放。
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