大閘蟹正確的蒸法 蒸大閘蟹需要解開繩子嗎
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大閘蟹是很多人都愛吃的一種食物,大部分人在秋季都會食用的一種食物,那麼大閘蟹的正確的蒸法是什麼呢?
準備材料:大閘蟹、生薑、鮮醬油、料酒、食用醋
步驟:
1、鍋內放冷水,取三四片生薑和少許黃酒加入到冷水裏。
2、用刷子將蟹表面刷洗乾淨,擺在蒸鍋的夾層上,中火燒20分鐘。
3、在蒸煮的時間裏調製醬汁,它既能調味驅腥,又能吊出蟹的美味,將生薑切成絲放入碟子裏,加入適量的鮮醬油和食用醋。
4、20分鐘後看一下蟹的蒸煮情況,有蟹油就可以關火。
5、出鍋。
捆綁住是爲了能夠保證大閘蟹肉的結實,燒製的時候不需要解開,蟹肉更結實。
可以不解開。這樣蒸的時候蟹沒法掙扎,蟹脂蟹膏不容易流失。但刷洗的時候儘可能仔細點,特別是嘴巴和螯鉗。上籠屜蒸記得把蟹腦袋朝下放,肚臍朝天放。
大閘蟹蒸的時間一般在10-15分鐘左右。因爲大閘蟹生活在水裏,容易被寄生蟲寄生,寄生蟲不耐高溫,用高溫蒸煮15分鐘後可以將寄生蟲完全殺死,而且不會導致蟹肉過老。
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿纔不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,爲防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小,水燒開後再蒸煮8-10分鐘爲宜,肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟,時間長了蟹肉老了不好吃。
1、首先吃蟹的第一步那就是把蒸好的大閘蟹,把它的蟹殼去掉,掀蟹殼的時候將拇指和食指從蟹殼底部着手掰開蟹殼。
2、那麼第二部就是把大閘蟹的蟹臍去掉,然後把將蟹翻一下身,最後把螃蟹的蟹臍掰除,因爲蟹臍中有蟹腸都是髒東西,不能食用。
3、緊接着就是開始吃蟹黃/膏,這裏要記住母蟹吃黃,雄蟹吃膏,然後把蟹殼掀開後,把蟹胃去掉,然後用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏,蘸醋、薑絲食之。
4、再緊接着開始吃蟹身,用吃蟹的工具把蟹身打開,蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之,然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理用吃蟹工具打開蟹身段,蘸醋姜就可以吃了。
5、最後用蟹鉗吃蟹腿和蟹鉗,吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃其大腿。用吃蟹的工具把蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。
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