蒸大閘蟹要去掉繩子嗎 煮大閘蟹要解開繩子嗎
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現在正是大閘蟹大量上市的時節,許多人發現,買回來的大閘蟹都是用繩子綁好的,那麼蒸大閘蟹要去掉繩子嗎?
不需要去掉繩子。
一般買回來的大閘蟹都是用繩子綁好的,在蒸的時候如果解開了繩子,那麼大閘蟹就會掙扎、亂動,容易導致蟹腿掉下來,而且蟹黃、蟹膏也容易流出來,這樣就不美觀也不好吃了。
另外,大閘蟹蒸好之後,解開繩子就能食用了,繩子的存在並不會影響大閘蟹的營養、味道。
煮大閘蟹是需要解開繩子的。
煮大閘蟹的時候,一般需要放入調味料,讓湯汁滲入蟹肉中。而綁大閘蟹的繩子經過了裝箱、運輸等等過程,是不太乾淨的,如果不解開綁大閘蟹的繩子就放入水中煮,會壞了螃蟹的味道,也不乾淨。
一般大閘蟹打撈上岸就會馬上用繩子進行捆綁,這樣能夠避免大閘蟹掙扎亂爬,節省大閘蟹的體力。如果不綁住,大閘蟹會消耗大量體力,容易變瘦、口感變差,而且也容易過早死亡,不利於運輸售賣。
大閘蟹如果不綁住,在亂爬的過程中還會出現掉腳的情況,品相就不完整了。消費者買到掉腳的大閘蟹,還會懷疑是不是買到了死蟹。
用繩子綁好的大閘蟹,在清洗的時候也不會掙扎,能夠避免被蟹鉗夾傷。烹飪的時候也不會亂爬,能夠保持蟹黃、蟹膏的完整。
用金屬針、長竹籤或者細筷子,刺入大閘蟹的頭部(吐泡泡的嘴的中間),至少1cm,過幾分鐘大閘蟹就會死掉了。刺死大閘蟹後再蒸,這樣大閘蟹在蒸的過程中就不會掙扎不止,能夠避免蟹黃、蟹膏的流失,也能保持螃蟹的完整、不掉腳。
蒸大閘蟹之前,可以先將大閘蟹用料酒或者白酒等浸泡,令螃蟹酒醉,這時候再上鍋蒸,也能減少大閘蟹的掙扎,避免掉腳。
現在正是大閘蟹大量上市的時節,許多人發現,買回來的大閘蟹都是用繩子綁好的,那麼蒸大閘蟹要去掉繩子嗎?
蒸大閘蟹,一般水燒開需要5分鐘左右,在水開後再蒸10-15分鐘就行了,具體蒸的時間依據大閘蟹的重量而定:
蒸鍋水燒開後,3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。這樣蒸出來的螃蟹不僅鮮嫩,也能夠達到殺菌的效果。
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